Llibre de cuina/Receptes/Ronyons de vedella en la seva salsa
| Ronyons de vedella en la seva salsa | |
|---|---|
Categoria: | Menuts |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | De 30 a 45 minuts |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 2 ronyons de vedella.
- 1 ceba grossa.
- 1/2 quilo de tomàquets frescos.
- 2 alls.
- 2 rovells d'ou.
- 12 pinyons pelats.
- Una mica de farigola.
- 1/2 fulla de llorer.
- Una mica d'orenga.
- 1 culleradeta de café, plena de pebre vermell.
- 1 tassa d'esmorzar, plena de brou.
- 80 grs. de llard.
- 1 gotet de vi, ple de vi blanc.
- Pebre blanc en pols.
- 1 got d'aigua, ple d'oli.
- Sal.
- Julivert fresc.
Preparació
[modifica]Rentarem els ronyons i els tallarem a llenques molt fines. En una paella al foc amb l'oli hi fregirem la ceba i els alls pelats i picats, hi afegirem els tomàquets pelats i nets de llavors, una mica d'orenga i la mitja fulla de llorer; picarem al morter els pinyons amb els rovells d'ou i ho diluirem amb el brou, ho afegirem a la salsa acompanyat del pebre, sal, pebre vermell i, finalment, el vi. Un cop preparada la salsa i en una paella amb el llard, hi sofregirem els ronyons durant 7/10 minuts, amb sal i pebre, barrejant-los amb la salsa. Hi posarem també una branqueta de farigola, que traurem, igual que el llorer i l'orenga, abans de servir-los. Els remenarem bé amb la salsa i els anirem tombant però sense fregir-los més, perquè ens quedarien durs. Els servirem ben calents, empolsats amb el julivert fresc molt trinxat. Els podem acompanyar amb unes patates avellana.