Llibre de cuina/Receptes/Crema catalana

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Crema catalana
Crema quemada - jlastras.jpg
Categoria:
Postres
Racions:
Per a 6 persones
Nivell calòric:
Alt
Temps:
30 minuts
Dificultat:
Fàcil
Tècnica principal:
Bullit
Informació de la taula

La crema catalana, que també rep el nom de crema cremada o crema de Sant Josep, són les postres més populars de Catalunya i considerades les més antigues d'Europa de la seva categoria. Fet a base de llet, ous i sucre, es caracteritza per la seva capa de sucre cremat al damunt.

Ingredients[modifica]

Estris necessaris[modifica]

Són necessaris cassoletes de terrissa per a emplatar les racions, un cremador elèctric de sucre, cassons, una espàtula de fusta, un remenador manual, un colador i una nevera.

Preparació[modifica]

En un cassó poseu els rovells d'ou i el sucre i remeneu amb l'espàtula fins que quedi una massa homogènia ben barrejada. Al mateix temps, poseu en un altre cassó la llet amb el canonet de canyella i la pell de llimona (per a que quedi aromatitzada).

Quan la llet arrenqui al bull, afegiu la mescla dels rovells i el sucre i remeneu amb el remenador.

Desfeu el midó amb la mica d'aigua freda (o amb l'equivalent de llet), coleu-lo i afegiu-lo a la crema. En cas que preferiu utilitzar la fècula de blat de moro, l'haureu d'haver afegit després de barrejar els rovells d'ou i el sucre, i remeneu per a que quedi integrada (no ho feu després de la llet).

Un cop estan tots els ingredients barrejats al foc, no deixeu de remenar fins que la mescla arrenqui al bull. Quan ho faci, retireu el cassó del foc i seguiu remenant uns minuts més per evitar que se us talli. Repartiu la crema en cassoletes de terrissa i deixeu-les refredar a temperatura ambient. Després, mantingueu-les refrigerades a la nevera.

Quan les vulgueu servir, traieu les racions de crema de la nevera amb prou antel·lació com per a poder dipositar-ne el polsim de sucre per sobre 15 minuts abans de servir-les. Cremeu aquest sucre amb el cremador elèctric, espereu vora un quart d'hora i serviu-les.

Bibliografia[modifica]

Miralpeix, A. «Crema de Sant Josep i crema catalana». A: Aquí hi ha teca!: receptes de cuina catalana amb història. Rosa dels Vents, 2006, p. 204-205. ISBN 9788401387036. 

Vegeu també[modifica]

Enllaços externs[modifica]

Viquipèdia A la Viquipèdia hi ha contingut enciclopèdic relatiu a Crema cremada.