Llibre de cuina/Receptes/Salsa romesco

Salta a: navegació, cerca
Salsa romesco
Romesco i ingredients.jpg
Categoria:
Salses
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
20 minuts
Dificultat:
Fàcil
Informació de la taula


Cuina catalana

Ingredients[modifica]

  • 3 pebrots assecats.
  • 2 alls petits.
  • Una llesca de pa del dia abans.
  • 10 cullerades grosses, plenes de vinagre.
  • 10 ametlles torrades.
  • 1 tassa d'esmorzar plena d'oli.
  • 3 tomàquets madurs.
  • Una mica de pebre blanc en pols.
  • Sal fina.

Preparació[modifica]

Farem escalivar al forn els tomàquets, els alls i els pebrots, vigilant que no es cremin. Traurem les llavors al pebrots i els picarem juntament amb les ametlles, barrejant-los després amb els alls i tomàquets, sense llavors i pelats, amb la llesca de pa fregida amb oli i esgrunada, i amb una mica de pebre. Ho batrem tot, incorporant-hi l'oli i el vinagre, i un pols de sal. Deixarem reposar la salsa unes dues hores, si és possible, i després la colarem i la tornarem a batre enèrgicament. Aquesta salsa serveix per acompanyar principalment, peix i també verdura cuita. Es fa també la salsa romesco només amb pebrots, alls i bitxo, aixafant tot al morter ben fi, i afegint-hi una tassa d'oli i una altra de vinagre i barrejant-ho molt bé. Fa temps que el Romesco era un guisat; actualment es considera tan sols una salsa.