Llibre de cuina/Receptes/Escudella de pagès
| Escudella de pagès | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Sopes |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Menys d'una hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients
[modifica]- 250 grs. de patates.
- 150 grs. de pastanagues.
- 100 grs. de mongetes blanques (ja cuites).
- 100 grs. de col verda d'olla.
- 100 grs. de ceba.
- 1 porro mitjà.
- 100 grs. d'arròs.
- 80 grs. de fideus que siguin mitjans, no massa prims.
- 3 cullerades grosses plenes d'oli.
- 4 ossos de vedella.
- 1 os sec de pernil.
- 1/2 pollastre.
- 100 grs. de cansalada viada.
- 200 grs. de vedella.
- 2 litres d'aigua.
- Sal.
- 1 paperet de brins de safrà
Preparació
[modifica]Prepararem un bon brou amb l'aigua, els ossos de vedella i l'os de pernil, deixant-ho coure poc a poc i tirant-hi una mica de sal i safrà. Fregirem a la cassola amb l'oli i la cansalada viada tallada a daus, la ceba pelada i trinxada i així que prengui color sofregirem en aquest greix el pollastre tallat a trossos més aviat petits, i la carn de vedella també tallada a trossos. Pelarem les patates, el porro i les pastanagues i les picarem a trossos petits incorporant aquesta picada a la cassola del pollastre. Farem igual amb la col. Ho tirarem tot al recipient del brou, trient ja els ossos i, a continuació, hi afegirem les mongetes, l'arròs i els fideus i ho deixarem bullir uns 10/15 minuts més, servint-ho com a potatge.