Llibre de cuina/Receptes/Amanida de mar i muntanya

Salta a: navegació, cerca
Amanida de mar i muntanya
Amanida de mar i muntanya.jpg
Categoria:
Primers plats
Racions:
4 racions
Nivell calòric:
Baix
Temps:
30-45 minuts
Dificultat:
Mitjana
Tècnica principal:
Saltat
Informació de la taula

L'amanida de mar i muntanya és una amanida senzilla i moderna que agafa elements de la gastronomia de l'Empordà.

Ingredients[modifica]

Estris necessaris[modifica]

Cal una paella, una fusta de tallar, una espàtula, un col·lador i un sifó amb les seves càrregues.

Preparació[modifica]

Pelem les gambes, separem caps i cues. Fem un oli confitant els caps de les gambes. Tallem a daus 1cm x 1cm l'alvocat i el mango. Saltem la botifarra dolça a rodelles. Col·loquem el recuit en un sifó. I finalment coem el vinagre de Mòdena i la glucosa, reduint-los fins a tenir un xarop.

Per realitzar l'emplatat fem una base de ruca, damunt hi posem el mango, l'alvocat, les gambes, els festucs picats, la sèpia i la botifarra dolça. Ho condimentem amb l'oli de sèsam, oli d'oliva i pebre vermell. Ho acompanyem amb una escuma de recuit. I finalment ho decorem amb la reducció de vinagre de Mòdena.


Referències[modifica]

Pell Estanyol, Jordi; Martí Aupí, David. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.