Llibre de cuina/Receptes/Confitat de costella, llomillo i botifarra blanca

Salta a la navegació Salta a la cerca


Confitat de costella, llomillo i botifarra blanca
Categoria:
Segons plats.
Temps:
Entre mitja hora i 3/4.
Dificultat:
Molt difícil
Tècnica principal:
Confitat.
Informació de la taula


Gastronomia de l'Alt Urgell

Ingredients[modifica]

  • Costella.
  • Botifarra blanca.
  • Llomillo.
  • Llard.

Preparació[modifica]

Talleu la costella a daus, quatre o cinc dies després d'haver matat el tocino. Fregiu en una cucota la costella, el llomillo i la botifarra —salats, i amb força llard de tocino— fins que quedin ben cuits. Deixeu refredar els talls, col·loqueu-los en una tupina o un pot de vidre i cobriu-los tots de llard de tocino. Si voleu suavitzar la fortor del gust del llard, barregeu-lo amb una part d'oli d'oliva. És important que quedi ben cobert. Normalment es recomana que deixeu reposar el confitat durant un mínim de tres mesos abans de consumir-lo. Quan vulgueu menjar-ne, només haureu de destapar la tupina, treure'n la porció que vulgueu consumir i passar-la per la paella amb el llard que hi hagi quedat enganxat. El confitat pot conservar-se sense cap problema uns set o vuit mesos, sempre que el torneu a deixar cobert de llard cada cop que obriu la tupina. També podeu fer confitat de cadascun dels ingredients per separat.