Gastronomia de l'Alt Urgell

Salta a la navegació Salta a la cerca
Menges alt urgell.JPG

Les menges de l'Alt Urgell[1] segueixen les pautes de la cuina pirinenca en general. És destacable la divisió que hi ha entre les menges d'estiu i d'hivern. A l'estiu la gastromia bé marcada per una ingesta més rica en carns i a l'hivern es fan menys àpats i la dieta és més rica en greixos i fècules.

A fi de facilitar la cerca hem distribüit de la següent manera les menges alt-urgellenques: Quotidianes, Nadal, Cap d'any, Carnaval, Quaresma, Pasqua, Tots Sants, Altres dies especials, Matança, Llet, Fruits del bosc, conserves i begudes i Caça.

Menges quotidianes[modifica]

Sopa de Nadal (de galets farcits)
Canelons
Botifarres a la cendra
Rostit de tocino
Pollastre amb prunes
Pollastre amb peres
Pollastre rostit

Conill estofat

Tall rodó amb xampinyons o bolets
Torrons de pobre
Coca de rabassó
Xocolata desfeta
Torrades de Santa Teresa
Manois

Menges de Nadal[modifica]

Sopa de Nadal (de galets farcits)
Canelons
Botifarres a la cendra
Rostit de tocino
Pollastre amb prunes
Pollastre amb peres
Pollastre rostit

Conill estofat

Tall rodó amb xampinyons o bolets
Torrons de pobre
Coca de rabassó
Xocolata desfeta
Torrades de Santa Teresa
Manois

Cap d'Any[modifica]

Canelons de Cap d'Any

Carnaval[modifica]

Cap de porc amb panses

Farcit de Carnaval (amb pa)

Farcit de Carnaval (amb arròs)

Quaresma[modifica]

Croquetes de bacallà
Bunyols de bacallà
Bacallà amb xamfaina
Bacallà bullit
Bacallà amb nyores
Bacallà amb panses i ous esternats

Bacallà amb cascavellicos

Arengades

Pascua[modifica]

Truites amb botifarra
Ànec rostit amb naps

Mona del Pla

Mona de Tuixén

Tots Sants[modifica]

Panellets

Altres dies especials[modifica]

Sopa de pa torrat

Sopa de caldo

Sopa de menudalles de xai

Macarrons amb carreroles

Arròs fet a la cassola

Cassola d'arròs amb bacalla

Truita amb ametlla

Coloms amb col

Costella de cabrit rebossada

Conill amb mandonguilles

Colls i punys

Girelles

Calamars

Sara

Crema

Flams

Borregos del Sant Pare

Pa de pessic

Bunyols

Coca

Gerds

Matança[modifica]

Tastet
Freginat
Freginat (patates mascarades)
Sang
Bull de la donja
Bull gormand
Pa de fetge 1
Pa de fetge 2
Bull
Bulls escaldats
Botifarra de cornes
Confitat de costella, llomillo i botifarra blanca
Llomillo salat
Llardons (greixons)
Llangonissa
Fuet

Llet[modifica]

Mató

Mantega

Brossat d'ovella

Formatge de vaca

Formatge de tupí

Fruits del bosc, conserves i begudes[modifica]

Rovellons en vinagre
Conserva de rovellons
Bolets secs
Prinyons sucrers (cascavellicos) secs
Conserva de tomàquet
Col confitada amb pebrots
Conserva de tomàquet i pebrots
Olives negres
Olives verdes
Melmelada de poma, maduixa o pera
Cabell d'àngel
Cabell d'àngel amb pera i poma
Melmelada de tomàquet
Melmelada de pera, esbergínia i figues

Préssec en almívar

Melmelada de préssec o pruna
Xarop de saüc
Xarop de pinyes d'avet
Xarop de codony
Barreja
Melús

Caça[modifica]

Llebre casolana

Llebre

Estofat d'isard

Porc fer

Documentació[modifica]

Extreta de Menges de l'Alt Urgell, de Montserrat Iniesta i Cinta Pujal. Dip. Legal L-101/1991.

Referències[modifica]

  1. Cataleg de la UPC, on es pot trobar en prestec una edició posterior de "Les Menges de l'Alt Urgell, escrit per Montserrat Iniesta i Cinta Pujal, en aquesta ocasió editada per Garsineu de Tremp, tres anys més tard de la primera edició.