Llibre de cuina/Receptes/Llebre casolana

Salta a la navegació Salta a la cerca
Llebre casolana
Categoria:
Llebre
Racions:
Depèn de la quantitat
Temps:
Més de 3/4 d'hora
Dificultat:
Difícil
Informació de la taula



Gastronomia de l'Alt Urgell

Ingredients[modifica]

  • 1 ceba.
  • 1 fulla de llorer.
  • Sajolida.
  • 100 g de llard.
  • 1 cabeça d'alls.
  • 1/4 de litre d'oli.

Preparació[modifica]

Unes hores abans de cuinar-la, talleu la llebre a bocins i renteu-los. Quan l'aigua no surti sanguinolenta, tireu-hi una mica de vinagre perquè quedi la carn més blanca, i deixeu-la que reposi una estona. Poseu la cassola al foc juntament amb l'oli i el llard i, quan sigui calent, rostiu-hi la llebre. Quan sigui una mica rossa, afegiu-hi la ceba talladeta i la cabeça d'alls. Espereu que es dauri una mica la ceba abans de posar-hi el llorer, l'orenga i la sajolida —que haureu bullit prèviament en una mica d'aigua— i un vas de vi blanc. Deixeu que cogui a foc lent unes dues hores. Si es consumeix massa el suc o l'heu de fer coure més temps perquè no queda prou feta la llebre, afegiu-hi una mica de brou calent. Podeu acompanyar la llebre amb una guarnició de patates fregides.