Llibre de cuina/Receptes/Formatge de vaca

Salta a la navegació Salta a la cerca
Formatge de vaca
Cheese market Basel.jpg
Categoria:
Derivats de la llet.
Racions:
Depèn de la quantitat.
Temps:
Entre mitja hora i 3/4.
Dificultat:
Mitjana
Informació de la taula



Gastronomia de l'Alt Urgell

Ingredients[modifica]

  • Llet.
  • Sal.
  • Herbacol.


Preparació[modifica]

Escalfeu la llet i quan tingui una temperatura mitjana afegiu-hi l'herbacol (en remull des de dies abans). Deixeu reposar la llet mentre es qualla. L'endemà esmicoleu el mató amb els dits i deixeu-lo reposar una altra vegada durant unes hores. Encabat ompliu la formatgera per tal d'eliminar tot el xerigot. Quan sigui ben sec, torneu a posar el contingut de la formatgera en un plat i esmicoleu-lo una altra vegada. Un cop fet això, torneu a amplir la formatgera. Els gestos són molt importants en aquesta fase: aneu prement el mató amb les mans dins de la formatgera. Deixeu-lo assecar durant set o vuit dies en un lloc fresc, no excessivament humit i airejat. Durant aquest temps, aneu-lo girant periòdicament. Mengeu-lo tendre.