Llibre de cuina/Receptes/Arròs negre amb calamars i gambes
| Arròs negre amb calamars i gambes | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Primers plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Baix |
Temps: | No determinat |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Bullit |
L'arròs negre amb calamars i gambes és una recepta d'arròs amb caldo de peix i tinta de calamar acompanyat amb calamars i gambes.
Ingredients[modifica]
- 400 grams d'arròs de Pals.
- 3 dents d'all.
- 200 grams de tomata triturada.
- 600 grams calamars.
- 250 grams de gambes de Palamós.
- Tinta de calamar.
- Caps de peix.
- Oli d'oliva de l'Empordà i sal.
Estris necessaris[modifica]
Els estris necessaris són una paella, un vol, un pal de broqueta, una olla, un cullera de fusta, un ganivet, una taula de tallar, un motlle circular i un tupí.
Preparació[modifica]
Comencem realitzat el caldo amb els caps de peix i dos litres d'aigua. A la paella fregim amb oli d'oliva els alls laminats, seguidament afegim els calamars tallats petits. A continuació hi afegim la tomata fregida, després hi tirem l'arròs de Pals i ho ofeguem uns minuts. Per després posar-hi el caldo de peix molt calent.
Als cinc minuts hi afegim la tinta i el rectifiquem de sal. Hi incorporem les gambes pelades al cap de deu minuts. Coguem a foc lent fins que s'acabi de coure.
Vegeu també[modifica]
Referències[modifica]
Deulofeu, Enric; El Amrami, Mounaim. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
