Llibre de cuina/Receptes/Mousse de vainilla amb peres al vi

Salta a: navegació, cerca
Mousse de vainilla amb peres al vi
Mousse de vainilla amb peres al vi (2).jpg
Categoria:
Postres
Racions:
4 racions
Nivell calòric:
Alt
Temps:
2 hores
Dificultat:
Mitjana
Tècnica principal:
Enfornat
Informació de la taula

La recepta mousse de vainilla amb peres al vi és un postre de degustació gourmet que compta amb una mousse amb una base de planxa de xocolata, i banyada amb una reducció de peres al vi.

Mousse de vainilla amb peres al vi

Ingredients[modifica]

Planxa de xocolata[modifica]

Peres al vi[modifica]

Mousse de vainilla[modifica]

Estris necessaris[modifica]

Calen 2 olles amb tapa, planxes, cèrcols de cuina o motlles rodons, màniga pastissera, fusta de tallar i un sedàs.

Electrodomèstics necessaris[modifica]

Calen un forn i un congelador (o abatedor).

Preparació[modifica]

Planxa de xocolata[modifica]

En primer lloc, muntem els rovells d'ou i el sucre. Afegim el cacau i la farina.

Quan ho tinguem, muntem les clares i les barregem amb la mescla anterior. Ho col·loquem sobre un papel sulfuritzat i coem al forn a 200-220ºC.

Peres al vi[modifica]

Posem en una olla el vi, el sucre, les pells de llimona i taronja i la vainilla. Quan comenci a bullir el vi, afegim les peres (pelades i a daus), i coem 25-30 minuts.

Mousse de vainilla[modifica]

En aquest cas fem una crema anglesa amb llet, nata, sucre, rovells i vainilla, i la fem pujar a 85ºC a l'altra olla. Tot seguit afegim les fulles de gelatina.

Quan tinguem la mescla feta, la deixem refredar a temperatura ambient (27-28ºC) i barregem amb la nata semi-muntada.

Muntatge[modifica]

Per últim, muntarem i emplatarem segons la imatge de la dreta. Podem decorar el plat amb pera tallada pe sobre.

Bibliografia[modifica]

López Ayala, Vianney; Sanjuán, Albert. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.