Llibre de cuina/Receptes/Arròs caldós de bacallà i pèsols

Salta a: navegació, cerca
Arròs caldós de bacallà i pèsols
Arròs caldós amb bacallà i pèsols dins la cassola de terrissa.jpg
Categoria:
Primers plats
Racions:
4 racions
Nivell calòric:
Baix
Temps:
1 hora i 15 minuts
Dificultat:
Mitjana
Tècnica principal:
Bullit
Informació de la taula

L'arròs caldós de bacallà i pèsols de l'Empordà és un plat basat en el gran sabor dels ingredients locals, en especial l'arròs de Pals i la ceba de Figueres.

Ingredients[modifica]

Estris necessaris[modifica]

Calen una olla, una cassola de fang, dos ganivets (un gran i un altre pelador o puntilla), un colador, un motlle per a la presentació del plat, bols per als ingredients i una cullera de sopa.

Preparació[modifica]

Presentació final de la recepta, un cop emplatada gràcies al motlle.

Pel que fa al sofregit, en una cassola de fang amb oli sofregim la ceba, el pebrot tallat i l'all, i els deixem daurar. Tot seguit afegim el tomàquet ratllat, una mica de sal i un polsim de sucre, i també ho deixem daurar.

El segon pas és preparar el fumet. Aquest es fa posant els caps de lluç, el porro i les cebes en una olla amb una mica de oli. Quan estigui començant a daurar-se, afegirem l'aigua i la deixarem bullir uns 18-20 minuts. Separarem els caps de lluç, el porro i la ceba amb un colador, obtenint el fumet desitjat.

En tercer lloc, per a fer l'arròs, aquest es posarà a la cassola de terrissa del sofregit i el deixarem coure juntament amb l'all, el pebrot, la ceba i el tomàquet. El deixarem fer poc a poc, i anirem afegint progressivament el fumet, deixant-lo fer 20-25 minuts. En l'últim tram hi posarem el bacallà perquè es faci amb la resta del plat.

Bibliografia[modifica]

Llanas Blanco, Cristian; Crespo Labrador, Brian. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.