Llibre de cuina/Receptes/Cananes farcides
| Cananes farcides | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Segons plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Mitjà |
Temps: | 1hora i 30 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Sofregit |
La recepta cananes farcides són cananes (semblant al calarm)[1] farcides amb carn picada mixta i sofregit amb productes de l'Empordà i presentades amb pols de poma cruixent.
Ingredients
[modifica]- 800 gr de cananes netes
- 400 gr carn picada mixta
- 1 gra d’all
- 2 cebes de Figueres
- 1 tomàquet de la pera
- Oli d’oliva de l'Empordà
- Suquet de peix
- Poma de Girona
- Sal i pebre
Estris necessaris
[modifica]Calen ganivets, taula de tallar, cullera, cassola, paletina, bols, safata, paella fonda (en francès s'anomenasauté)
Preparació
[modifica]Cannes farcides
[modifica]- Primer es netegen les cananes.
- Es barreja la carn picada amb l'all picat i es salpebra.
- En una cassola es fa el sofregit amb la ceba tallada brunoise i el tomàquet. Finalment ho salpebrem i ho deixem cuinar uns 30 minuts a foc suau.
- Mentrestant es farceixen les cananes amb la carn i es dauren en una paella.
- Finalment s'afegeixen les cananes farcides al sofregit i es deixa coure uns 45 minuts més a foc suau. Hi posen una mica de fumet o aigua per facilitar la cocció.
Pols de poma
[modifica]- Per realitzar la presentació es pela la poma i es talla a rodelles de 3-4 mm, per tal coure-la a l'almívar amb aigua i sucre durant 20 min. Quan estigui cuita es retira i s'eixuga. Seguidament es posa al forn amb paper parafinat, encès a dalt i abaix a 60-70ºC fins que queda seca i cruixents (30 minuts aproximadament). Finalment quan està cuita la piquem per tal d'empolsar el plat.
Referències
[modifica]VIDEA, BRAYAN. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
