Llibre de cuina/Receptes/Timbal de poma i botifarra dolça

Dreceres ràpides: navegació, cerca
Timbal de poma i botifarra dolça
Timbal de poma i botifarra dolça (1).jpg
Categoria:
Aperitius
Racions:
4-5 racions
Nivell calòric:
Mitjà
Temps:
Més d'1 hora
Dificultat:
Difícil
Tècnica principal:
Confitat
Informació de la taula

El timbal de poma i botifarra dolça és un plat elaborat en un motlle amb botifarra dolça i amb diferents textures de poma amb caramel i crumble (una variant de pastís de fruita amb mantega, farina i sucre que s'enforna).

Ingredients[modifica]

Per a l'almívar[modifica]

Vegeu més a Recepta de l'almívar.

Estris necessaris[modifica]

Calen ganivets, un colador, motlles rodons petits, safates, paper de forn, batedor, una paletina, una cassola, una escumadora, una espàtula, bols, un ratllador i un pelador.

Preparació[modifica]

En primer lloc, amb l'aigua, el sucre, la canyella i la pell de llimona fem un almívar, i hi bullim en aquest les botifarres dolces.

Per altra banda, pelem i laminem les pomes, i un cop s'hagin tret les botifarres de l'almívar, posarem a coure aquestes làmines. No llençarem les peles de poma tallades a tires, ja que les saltarem amb una mica de mantega per a la decoració.

Un cop estiguin cuites les pomes i les botifarres, traurem la canyella i la llimona i acabarem de caramel·litzar l'almívar fent un caramel per decorar el timbal.

Per al crumble de mel[modifica]

Amb la mel farem un caramel i l'estirarem ben prim, el deixarem refredar i el triturarem. Posteriorment, barrejarem l'ametlla en pols, la farina, la nata, el caramel de mel triturat, els 160 g de sucre i la mantega en daus i freda. Un cop ben mesclat, ho deixarem refredar de nou. Un cop fred l'estendrem sobre un silpat, per donar-li forma de galeta. Es cou al forn, finalment s'esmicola per obtenir el crumble.

Bibliografia[modifica]

Condal, Jordi; Sanjuan, Albert. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.