Llibre de cuina/Receptes/Mousse de poma

Salta a: navegació, cerca
Mousse de poma
Mouse de poma (1).jpg
Categoria:
Postres
Racions:
2 unitats
Nivell calòric:
Mitjà
Temps:
1 hora
Dificultat:
Mitjana
Tècnica principal:
Escalfat
Informació de la taula

La mousse de poma és un postre de poma que consisteix en una copa amb una base de compota i una capa superior de mousse. Com a decoració, consta d'un tall de poma cruixent emulant les patates xips.

Ingredients[modifica]

Mousse[modifica]

Compota[modifica]

  • 1 poma
  • 100 gr d'aigua
  • 50 gr de sucre
  • 1 branca de canyella

Poma xip[modifica]

Estris necessaris[modifica]

Calen una batedora, una olla, ganivets, una espàtula de silicona, dues safates de forn, dues fulles de paper sulfuritzat, una punta de cuina, copes de còctel i una màniga pastissera.

Preparació[modifica]

Format de presentació de la recepta.

Mousse[modifica]

En primer lloc, escalfeu 125 grams de la nata líquida corresponent a aquesta part juntament amb la polpa de poma, fins que aquesta estigui dissolta. Retireu-ho llavors del foc i poseu-hi les fulles de gelatina que prèviament haureu hidratat en aigua freda.

Un cop ho tingueu, semimunteu els 375 grams de nata líquida restants amb el sucre.

En darrer lloc, quan la primera mescla estigui freda, barregeu-la amb molta cura amb la nata semimuntada (aquest és els pas més crític de la recepta).

Compota[modifica]

Poseu l'aigua i el sucre junts a escalfar fins que aquesta arrenqui el bull. Poseu-hi llavors la poma i la branca de canyella, i coeu a foc lent una mitja hora a foc lent. Transcorregut aquest temps, retireu la canyella i tritureu tot la resta amb la batedora.

Xip de poma[modifica]

Talleu la poma en rodanxes ben primes i mulleu-les en almívar. Després, poseu-les entre dos papers sulfuritzat i una planxa a sobre, i enforneu a 100ºC.

Muntatge[modifica]

Per últim, només caldrà muntar els tres apartats anteriors segons es disposa a la fotografia, i ja estarà llest per a ser servit.

Referències[modifica]

Santana, Leandro. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.