Llibre de cuina/Receptes/Salsa de calçots

Dreceres ràpides: navegació, cerca

La salsa dels calçots o salvitxada és una salsa idònia per a acompanyar els calçots, un tipus de ceba tendra considerada com un dels plats més típics de la gastronomia catalana. És una salsa normalment picant, de color vermellós i espessa, però pot variar segons el gust de cadascú i el lloc on s'elabora.

Salsa de calçots
Calçots i romesco.jpg
Categoria:
Salses
Racions:
4 persones
Temps:
45 minuts
Dificultat:
Mitjana
Tècnica principal:
Escalivat
Informació de la taula

Ingredients[modifica]

  • 100 g d'ametlles torrades i pelades.
  • 3 tomàquets madurs escalivats.
  • 80 cl d'oli d'oliva.
  • 1 cabeça d'alls escalivats.
  • 1 all cru.
  • 1 llesca de pa torrat.
  • La polpa de 2-3 nyores.
  • Sal.
  • 1 rajolí de vinagre.
  • 1 trocet de bitxo o unes gotes de salsa Tabasco (si es vol una mica picant).
  • Un polsim de pebre vermell dolç (li dóna més color).
  • Un grapat d'avellanes torrades i pelades (opcional).

Preparació[modifica]

Per escalivar[modifica]

Emboliqueu cadascun dels ingredients a escalivar en paper de plata i col·loqueu-los al forn, microones o paella (aquesta a foc lent) durant aproximadament 15 minuts. Doneu-los la volta periòdicament. També podeu escalivar-ho tot directament a la planxa. Vigileu, però, que els alls no es cremin.

Preparació general[modifica]

Després de treure la pell i llavors a tots els ingredients, col·loqueu-los tots en un bol per a triturar-ho amb el morter o batedora, mentre afegiu l'oli a poc a poc, segons si voleu la salsa més clara o espessa.

Vegeu també[modifica]

Enllaços externs[modifica]

Viquipèdia A la Viquipèdia hi ha contingut enciclopèdic relatiu a salsa de calçots.



  • Calçotada.com. Informació cultural i culinària sobre les calçotades i la salvitxada. [Consulta:7 març 2015]
  • La salsa de la calçotada. Calculadora d'ingredients per la salsa dels calçots. (castellà) [Consulta:7 març 2015]