Discussió:Llibre de cuina/Receptes/Salsa de calçots
Afegeix un temaTrasllado la següent alternativa sense referències ni format de l'usuari Josep Mª Güell:
SALSA DE CALÇOTS (4 persones)
(Tradicionalment feta a casa, VALLS i altres indrets)
INGREDIENTS:
96 calçots (24 per persona)
4 tomacons
72 ametlles torrades (es pelen)
21 avellanes torrades (es pelen)
1 cabeça d’alls (que s’escalivaran)
1 all cru
uns quants pinyons 8 o 10 ( se’n pot prescindir)
un parell de nous (se’n pot prescindir)
8 ametlles crues i pelades, millor ametlla marcona (les ametlles crues eviten que torni després l’all de la salsa)
oli (verge extra d’arbequina)
sal
vinagre (de vi, millor negre, de bota o cava, que s’hagi fet en temps (no per mitjans elèctrics)
julivert (poc)
un polsim de llorer
un polsim d’orenga
una mica de pebre blanc
pebre negre (de moment no gaire)
pebre vermell dolç
2 o 3 nyores (un parell de minuts amb aigua bullint per que s’estovin, i tot seguit, s’ obren i es rasca la polpa que s’ha de fer servir)
una llesqueta de pa fregit, poc oli (si convé n’hi afegirem més) i aneu-la girant, que quedi rosseta, però no cremada)
ELABORACIÓ:
Escalivar els tomàquets al microones, es llança la pell i llavors.
Escalivar la cabeça d’alls (desgranats) al microones, que no es cremin (amb uns 20 segons, o més, es pot provar si estan tous i també es poden girar als 10 segons. Peleu-los)
Les ametlles i les avellanes, ben trinxades amb el thermomix o batidora.
Pelats els tomàquets, poseu-los al thermomix
Afegiu-hi tots els alls, la llesca de pa fregit
La polpa de les nyores
Posse-hi sal, oli de moment poc, només el suficient per que tot quedi una pasta fina), vinagre, el pebre blanc, el pebre negre i el pebre dolç, el llorer i orenga, pinyons i nous. Compte de no passar-se massa amb la sal, el vinagre i el pebre negre, això es reserva pel tast final.
Ara deixeu el thermomix apart. D’aquí en endavant heu de fer servir una cullera o pala, del contrari la salsa s’aniria espessint
Aneu-hi afegint oli per tal de que es remeni tot bé i també un xic de sal (de moment la salsa ha de quedar un xic dolça)
(res de bitxo, encara que hi ha gent que n’hi posen)
(La salsa ha de quedar bastant espessa, fins a l’hora que s’hagi de fer-se servir, del contrari pujarien el gust de la sal, el pebre, etc. i us quedaria massa forta de gust)
Quan faltin 2 0 3 minuts per la gran menjada dels calçots es quan s’ha d’anar afegint l’oli (per quedar la salsa fluida, ni espessa, ni clara, més aviat amb consistència), el vinagre, la sal i el pebre negre. Es va tastant i afegint-t’hi els últims 4 elements que diem fins que quedi al vostre gust i punt òptim.
Observacions:
Potser que entre les ametlles torrades n’hi hagi alguna d’amarganta, cosa que ho notaríeu pel mal gust de la salsa. Es coneix per que l’ametlla de baix en comptes d’esser més aviat punxeguda és arrodonida, no sempre es coneixen per que la distinció és bastant difícil, però si així succeís hi s’hagués posat a la salsa, no teniu cap més remei que afegir sucre a la salsa i després anar matant el gust dolç de la sucre amb els quatre elements que he dit pel tast final)
(Aquesta salsa l’he fet al meu gust afegint-hi el que m’ha semblat millor i variant quantitats al meu parer, pel que és ben pròpia. Qui la tastat li agradat i qui m’ha demanat els ingredients, els hi he proporcionat a demés dels meus consells.
BON PROFIT i que la disfruteu. Qui l’ha provat li ha agradat.
Per si algú es veu amb cor d'integrar-la a la pàgina. --Xavi Dengra (MISSATGES) 18:36, 7 des 2015 (CET)