Llibre de cuina/Receptes/Brownie de xocolata amb llet i ribes

Brownie de xocolata amb llet i ribes
Categoria:	Postres
Racions:	8-12 racions
Nivell calòric:	Elevat
Temps:	30-45 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Enfornat

Informació de la taula

Els brownies són pastissos de xocolata d'origen nord-americà, de textura molt densa i que permeten un gran ventall de variants. La combinació d'aquest postre amb fruits del bosc permet rebaixar lleugerament la sensació de dolçor i enaltir-ne l'esponjositat a la boca.

La recepta que es presenta a continuació està basada en la utilització de les ribes (groselles), i pertany a la secció de postres del prestigiós  —i considerat entre els millors del món— restaurant gironí El Celler de Can Roca.

Ingredients

Indispensables

• 180 grams de mantega
• 65 grams de rovell d'ou
• 80 grams de clara d'ou
• 120 grams de xocolata amb llet
• 200 grams de sucre
• 90 grams de farina fluixa (la del supermercat)
• Un grapat de ribes fresques

Opcionals per a l'acompanyament

• Nata
• Xarop de caramel

Estris i aparells necessaris

Són necessaris un cassó, un sedàs, una espàtula de fusta, un bol, una safata de forn i paper d'enfornat. Calen també un forn, una batedora i un microones (si no es fa servir el cassó).

Preparació

Desfeu la mantega i la xocolata amb llet en un cassó a foc lent o al microones, i per altra banda, tamiseu la farina pel sedàs perquè quedi ben fina. A continuació munteu en un bol la clara, el rovell i el sucre amb una batedora.

Incorporeu a poc a poc la mantega i la xocolata desfetes sense deixar de remenar, i quan ja estiguin abocades, feu el mateix amb la farina. Remeneu fins a obtenir una massa ben homogènia.

Cobriu una safata (apta pel forn) amb paper de cocció i aboqueu-hi la massa, deixant un petit marge fins a la vora per a evitar que es vessi la massa quan s'infli. Repartiu les ribes per tota la safata, que durant la cocció quedaran enterrades sota la massa i semiconfitades, aportant un toc d'acidesa al brownie.

Col·loqueu la safata al forn prèviament preescalfat i coeu a 200ºC durant 15 minuts. Un cop cuit, deixeu-lo reposar i refredar a temperatura ambient.

Finalment, talleu-lo en porcions de 4 x 8 centímetres (o al vostre gust) i afegiu-hi ribes fresques, nata o xarop de caramel per acompanyar.

Vegeu també

• Brownie tradicional