Llibre de cuina/Receptes/Millar
El millar (en occità, milhar, milhard o milhas) és una mena de tarta-púding gran que té cireres a la superfície i que es fa molt al nord d'Occitània (Alvèrnia i Llemosí). És una preparació gran, per a 8-10 persones.
Aquesta recepta és del cuiner llemosí Stéphane Nougier, publicat al llibre en francès Limousin: recettes traditionnelles (pàg. 60, ISBN 9782913381292)
Ingredients
[modifica]- 1kg de cireres negres
- 500ml de llet
- 110g de sucre
- 90g de farina
- 50g de mantega
- 5 ous
- 1 pessic de sal
Preparació
[modifica]Cobriu un motllo de tartes amb paper de cuina sulfuritzat. Renteu les cireres, traieu-les les cues però no els pinyols (és important) i repartiu-les pel motllo. Barregeu en un bol la farina, el sucre, la sal i els ous; afegiu la llet i bateu. Aboqueu aquest líquid sobre les cireres. Coeu-lo al forn pre-escalfat a 200ºC durant deu minuts, abaixeu-lo a 180ºC i coeu-lo vint minuts més. Cobriu-lo de sucre de seguida que el traieu del forn, perquè fongui. Deixeu-lo entibiar una mica i serviu-lo tebi.
Variants
[modifica]Al Llemosí, a més del millar, existeix una altra tarta de cireres, més petita i sobretot molt més prima, que es diu clafotís (disponible la recepta), i de la qual teniu també la recepta al llibre de cuina. A Alvèrnia, en canvi, el clafotís tradionalment no es fa, i alguns, per confusió, pensen que el clafotís és el nom llemosí del millar. A Alvèrnia de vegades es fa el millar amb nabius en comptes de cireres.