Llibre de cuina/Receptes/Llagosta a la catalana

Llagosta a la catalana
Categoria:	Marisc i crustacis
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	1 hora, més o menys
Dificultat:

Ingredients

• 1 llagosta viva dun quilo i mig de pes.
• 2 cullerades grosses plenes de pasta de tomàquet.
• 2 copes de de licor plenes de conyac.
• 7 cullerades grosses plenes d'oli.
• 1 fulla de llorer.
• 1/2 culleradeta de café de pebre en gra.
• 100 grs. de pernil.
• Xocolata ratllada.
• 2 cullerades grosses plenes de ceba picada.
• 1 tassa d'esmorzar plena de brou de carn.
• Julivert fresc.
• Sal.
• 1 tassa d'esmorzar plena de farina.

Preparació

Posarem la llagosta al marbre amb les potes enlaire i, amb la mà, aguantarem la cua de manera que quedi estirada. En aquesta posició li tallarem una antena que introduirem per l'orifici que la llagosta té a la cua de manera que la travessi des de la cua fins el cap; després traurem l'antena de forma que sortirà adherida a la mateixa, la tripa i el suc de la llagosta, que recollirem i guardarem en una cassola on ja tindrem la tassa de brou. Acte seguit, tallarem la llagosta a trossos sense treure-li la closca; aquests trossos els enfarinarem i els sofregirem en una part de l'oli en una paella al foc, molt viu, i els guardarem després en un plat. Posarem una cassola al foc amb l'oli restant i, quan estigui calent, hi fregirem la ceba, hi afegirem el pernil tallat a quadrets, la pasta de tomàquet, la xocolata, el conyac i el brou amb el suc de la llagosta que guardàvem; en una bossa hi posarem el pebre, el julivert i el llorer i la ficarem a la salsa que també adobarem. Ho deixarem uns minuts al foc mentre hi posem els trossos de llagosta i ho deixarem coure tot uns 20 o 30 minuts. Passat aquest temps, col·locarem la llagosta en una plàtera i la servirem amb tota la seva salsa, de la qual haurem haurem tret la bossa de les espècies.