Llibre de cuina/Gastronomia de Catalunya

Masia típica catalana del segle XVIII

La gastronomia de Catalunya té la seva base, com a molts altres indrets de la geografia espanyola, en la cuina de pagès. De tota manera, ha anat evolucionant i enriquint-se gràcies a la propera i veïna França, al seu mar Mediterrani, a les seves muntanyes, als seus prats i amb els seus productes genuïns, fruit de les seves aigües i els seus conreus.

Aquí us presentem una bona part d'aquesta cuina tan rica, amb més de 350 receptes, que es mereixen ser degustades, assaborides i reiterades perquè de ben segur que ens ho exigirà el nostre paladar tan bon punt les haurem tastades.

Salses[modifica]

Salsa all i oli Salsa romesco Salsa vinagreta Salsa Beixamel
Salsa maionesa Salsa picant Llibre de cuina/Receptes/Samfaina catalana/ Samfaina catalana Salsa amb pinyons
Salsa amb tòfones Salsa a l'estil de Cadaqués Salsa de tomàquet Salsa del Maresme
Salsa catalana

Brous, sopes, escudelles i llegums secs[modifica]

Brou a la catalana Bullabesa a la catalana Brou amb pèsols i pernil Sopa de rap
Sopa de pa a la pagesa Farro de Tarragona Sopa de ceba a la catalana Sopa de farina
Sopa de menuts de pollastre a la barcelonina Sopa de Festa Major Escudella de pagès Escudella a la catalana
Xamfaina de cigrons a la catalana Mongetes blanques a la catalana Potatge de cigrons a la catalana Brou a la tassa
Escudella i carn d'olla Mongetes amb vi ranci Potatge de faves a l'estil de Tortosa Poti-poti de llenties

Verdures, amanides i patates[modifica]

Bledes amb cansalada Faves a la catalana Faves al tombet Api a la crema
Carxofes farcides Carxofes fetes a la cassola Albergínies a la catalana Albergínies farcides a la seva polpa
Bròquil amb oli i vinagre Carbassons al forn Cards a la catalana Col amb cansalada i salsitxes
Farcellets de col i pèsols Cols de Brussel·les amb cansalada fumada Col-i-flor a la crema Col-i-flor al forn
Col-i-flor a la vinagreta Calçotada Espàrrecs amb formatge i nou moscada Espinacs a la catalana
Espinacs a la crema Bullit de mongetes tendres Mongetes tendres amb pernil Mongetes tendres estofades
Rovellons a la planxa Bolets a la llauna Bolets amb julivert Sofregit de ceba i tomàquet
Tomàquets farcits a la catalana Amanida d'api Amanida d'enciam Amanida amb salsa romesco
Esqueixada de bacallà Xató de Sitges Escalivada Pa amb tomàquet i pernil
Pa torrat amb all Patates a la catalana Patates al estil de la Cerdanya Patates amb bacallà
Patates amb cansalada Patates amb pernil i formatge Patates amb botifarra crua Patates amb farigola
Patates grogues Patates senzilles Patates farcides Patates a la cassola
Pastís de patata amb sobrassada Patates cuites amb pell Patates i bolets a l'antiga Patates al forn amb costella de porc

Diversos[modifica]

Pastís de porc Fiambre de fetge Bunyols de cargols Bunyols d'api
Bunyols de cervell Croquetes de rap Croquetes de llagosta Croquetes de carn
Croquetes de conill Croquetes a l'estil de Calella Empanades Mandonguilles de bacallà
Salsitxes fregides Botifarra dolça Botifarra amb mongetes Botifarra amb bolets
Botifarra amb fesols Col amb cansalada Pernil amb tomàquet Granotes amb all i julivert
Préssecs farcits amb carn Tortuga a la catalana Cargols a la catalana Cargols rostits
Cargols a l'estil de Tarragona Patacó Cutxipanda a l'estil de la Garriga Col i trumfes amb suc de rosta


Arròs o pastes[modifica]

Arròs a la catalana Arròs al quart d'hora Arròs al estil de Barcelona Arròs al estil de Tarragona
Arròs a l'estil de les masies de muntanya Arròs de l'Empordà Arròs amb botifarra Arròs amb escamarlans
Arròs amb conill Arròs parellat Canelons a la catalana Canelons a la barcelonina
Canelons amb llagostins Fideus a la cassola Fideus amb picada Fideus a la catalana
Fideus amb musclos a la catalana Tallarines amb pollastre Macarrons amb fetge i xampinyons Macarrons amb botifarra

Ous[modifica]

Ous al plat a la catalana Ous a la barcelonina Ous amb pa i espinacs Ous amb botifarra
Ous amb anxoves Ous a la Bellavista Ous remenats amb carn de botifarra crua Ous remenats amb tomàquet
Ous remenats amb tòfones Truita a la catalana Truita a la barcelonina Truita de pagès
Truita panadera Truita de patates Agafa-Sants (truita) Princeses (truita)


Peix[modifica]

Anxoves amb alls i oli Anguila Xapada Arengada seca Tonyina a la brasa
Besuc Gran Comtal Besuc al forn Calamars a l'estil de Tossa Calamars amb tomàquet i ceba
Congre a l'estil de Tarragona Congre amb julivert Corball daurat Verat a les graelles
Dèntol a l'estil mediterrani Orada fregida Castanyola en salsa Llenguado amb ametlles
Filets de llenguado amb xampinyons Llobarro Costa Brava Lluç a la planxa amb salsa romesco Lluç estil Torre del Breny
Lluç al forn a l'estil de Cadaquès Lluç farcit al forn Nero al forn Pagell a la marinera
Llucets a la catalana Llucets rostits Filets de LLucet Comtal Pops amb ceba
Pops saltejats Rap a la catalana Rap semi-tomba Rap a l'all cremat
Rap estil llagosta Turbot cuit Turbot al cava Saboga a la llauna
Salmó a l'estil del Rosselló Molls a la catalana Molls a la tortosina Molls a la llauna
Suquet de peix Sardines escabetxades Sardines a la Costa Brava Sípia a la planxa
Sípia sofregida Truita a la Salardú Truites a la catalana Sarsuela de peix
Rossejat Bacallà a la catalana Bacallà a la tortosina Bacallà a la llauna
Bacallà a l'estil de Lleida Bacallà amb mel Bacallà amb patates Bacallà amb xamfaina (2)
Bacallà amb salsa de pinyons Bacallà ofegat Empedrat empordanès Tonyina estofada

Marisc i crustacis[modifica]

Cloïsses guisades Cloïsses a la cassola Cloïsses vives amb llimona Escamarlans bullits amb salsa freda
Gambes amb salsa picant Llagostins saltejats Llagostins amb salsa romesco Llagosta a la catalana
Llagosta a l'estil Can Solé Llagosta a la Costa Brava Crancs a la marinera Musclos a la catalana
Musclos amb tomàquet a la cassola Musclos a La Riba Musclos amb crema de gambes Ostres vives
Barreja de marisc Parrillada de marisc i peix Picada de marisc Còctel de marisc amb salsa freda


Carns[modifica]

Carn magra amb prunes Carn magra a la catalana Porc amb naps Llonzes de porc
Llom farcit Llom amb mongetes Llom de porc a la sal Cassoleta de carn magra
Pit d'anyell amb albergínies Platillo d'anyell a la catalana Espatlla d'anyell farcida Carn magra amb tomàquet
Costelles d'anyell a la brasa Costelles d'anyell a l'estil d'Olot Costelles d'anyell rostides Cabrit rostit amb puré de patates
Cabrit amb carxofes farcides Parrillada de moltó Guisat de moltó amb albergínies Fricandó de vaca
Carn amb peres i castanyes Carn rostida Carn amb tòfones Carn amb peres
Costella de vaca amb patates i bolets Filets de bou al forn Filet de bou a cavall Bou estofat
Llonzes a l'estil de l'Empordà Llom amb pebre Tall rodó de vaca amb mantega Pota de vedella
Peça de vaca flamejada Costelles de vedella amb all Turnedós amb salsa de tomàquet Filets de vedella amb xampinyons
Filets de vedella Ribot Filets de vedella farcits Tapaplana a la cassola Escalopes de vedella
Carn farcida Carn de vedella amb mongetes Carn de vedella amb olives Parrillada de carn
Carn amb musclos Medallons a l'estil de l'Empordà Fricandó, cassola de vedella Fricandó mediterrani
Estofat de vedella Vedella en el seu suc Vedella a la catalana Vedella amb albergínies
Vedella amb macarrons Vedella amb salsa d'ametlles Vedella amb puré de castanyes Llonzes de vedella a les graelles
Bistec de l'avi Cassola de carn Montseny Carn de vedella amb llagostins Estofat de la gemma

Menuts[modifica]

Freixura amb ceba Turmes empanades Fetge amb ceba Sang i fetge a la catalana
Morro de vedella estofat LLengua de moltó farcida a la Mollerussa Morella de vedella en fricandó Menuts de pollastre rostits
Tripa a la catalana Peus de porc a la catalana Peus de porc amb cargols Cap i pota d'anyell amb girella
Pota de vedella a la catalana Mèdula gratinada Ronyons de vedella en la seva salsa Ronyons amb all i julivert

Aviram i caça[modifica]

Conill a la catalana Conill al cau Conill a l'all-i-oli Conill a la brasa
Conill a l'estil de Tarragona Conill a l'Empordanesa Conill amb cols Conill amb xocolata
Conill amb cargols Ànec a l'estil català Ànec amb olives Ànec amb mongetes a la catalana
Oca amb peres Pollastre a l'ast Pollastre a l'Empordanesa Pollastre a la puja
Pollastre amb xamfaina Pollastre amb ametlles Pollastre amb llagosta Comtal Indiot a la catalana
Indiot farcit de castanyes Indiota a la pirinenca Capó farcit a la catalana Pits de gallina a l'Empordanesa
Pit de gallina farcit Faisà al raïm Colomins en salsa Pintada amb préssecs
Coloms a la catalana Perdigots a la catalana Guatlles en ceba Guatlles amb xamfaina
Guatlles Montseny de Girona Perdiu en escabex Perdiu amb prunes Guatlles amb pebrot rostides

Postres[modifica]

Crema catalana Borregos Brioixos Xuxos farçits de crema
Mel i mató Bunyols de l'Empordà Bescuits de Vic Mantegades a la catalana
Torrades catalanes Orelletes de Tarragona Crema de pastís Crema de Sant Josep
Nata a la catalana Coca amb pinyons Pa de pessic de Vic Panellets diversos
Pastís Sant Jordi Pastís Núria Pastissets de mató Tortell de Reis
Lioneses Cremat Maduixes amb nata Menjar blanc de Tarragona
Taronjes farcides Peres farcides a l'empordanesa Carquinyolis Postres de tardor