Llibre de cuina/Receptes/Garbura
La garbura és una sopa occitana que es menjava a diari a pagès a Gascunya.
Ingredients
[modifica]- 500g de mongetes verdes o seques
- 300g de patates
- 250g de pastanaga
- 3 naps
- 2 cebes
- 1 col petita
- oca o ànec confitat
- força pa tallat en llesques
- all
- julivert
Preparació
[modifica]Renteu les verdures i talleu-les a trosos. Trinxeu l'all i el julivert. Poseu aigua en una cassola a escalfar i, quan bulli, tireu-hi les verdures, l'all i el julivert. Coeu durant mitja hora en una olla exprès (o una hora en olla normal). Traieu l'ànec confitat de la llauna i tireu-lo tal qual a l'olla. Coeu durant mitja hora més, sense cobrir. Rectifiqueu de sal. Afegiu les llesques de pa i serviu. Ha de quedar ben espessa, tradicionalment es diu que la cullera s'ha de poder aguantar completament vertical al mig de l'olla o la sopera.
Variants
[modifica]Tant les verdures com la carn utlitzada s'usàven segons la temporada, a quins aliments tenia cadascú més accés i als gustos particulars de cadascun. A l'estiu, per exemple, s'hi podien afegir fabes, pèsols, mongetes verdes, etc. Les quantitats també es poden variar al gust.