Llibre de cuina/Receptes/Garbura

Salta a la navegació Salta a la cerca

La garbura és una sopa occitana que es menjava a diari a pagès a Gascunya.

Ingredients[modifica]

  • 500g de mongetes verdes o seques
  • 300g de patates
  • 250g de pastanaga
  • 3 naps
  • 2 cebes
  • 1 col petita
  • oca o ànec confitat
  • força pa tallat en llesques
  • all
  • julivert

Preparació[modifica]

Renteu les verdures i talleu-les a trosos. Trinxeu l'all i el julivert. Poseu aigua en una cassola a escalfar i, quan bulli, tireu-hi les verdures, l'all i el julivert. Coeu durant mitja hora en una olla exprès (o una hora en olla normal). Traieu l'ànec confitat de la llauna i tireu-lo tal qual a l'olla. Coeu durant mitja hora més, sense cobrir. Rectifiqueu de sal. Afegiu les llesques de pa i serviu. Ha de quedar ben espessa, tradicionalment es diu que la cullera s'ha de poder aguantar completament vertical al mig de l'olla o la sopera.

Variants[modifica]

Tant les verdures com la carn utlitzada s'usàven segons la temporada, a quins aliments tenia cadascú més accés i als gustos particulars de cadascun. A l'estiu, per exemple, s'hi podien afegir fabes, pèsols, mongetes verdes, etc. Les quantitats també es poden variar al gust.