Llibre de cuina/Receptes/Garbura

La garbura és una sopa occitana que es menjava a diari a pagès a Gascunya.

Ingredients

• 500g de mongetes verdes o seques
• 300g de patates
• 250g de pastanaga
• 3 naps
• 2 cebes
• 1 col petita
• oca o ànec confitat
• força pa tallat en llesques
• all
• julivert

Preparació

Renteu les verdures i talleu-les a trosos. Trinxeu l'all i el julivert. Poseu aigua en una cassola a escalfar i, quan bulli, tireu-hi les verdures, l'all i el julivert. Coeu durant mitja hora en una olla exprès (o una hora en olla normal). Traieu l'ànec confitat de la llauna i tireu-lo tal qual a l'olla. Coeu durant mitja hora més, sense cobrir. Rectifiqueu de sal. Afegiu les llesques de pa i serviu. Ha de quedar ben espessa, tradicionalment es diu que la cullera s'ha de poder aguantar completament vertical al mig de l'olla o la sopera.

Variants

Tant les verdures com la carn utlitzada s'usàven segons la temporada, a quins aliments tenia cadascú més accés i als gustos particulars de cadascun. A l'estiu, per exemple, s'hi podien afegir fabes, pèsols, mongetes verdes, etc. Les quantitats també es poden variar al gust.