Llibre de cuina/Receptes/Coca de Sant Joan
| Coca de Sant Joan | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Dolços |
Racions: | 4-6 |
Nivell calòric: | Elevat |
Temps: | 4-6 hores |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Enfornat |
La coca de Sant Joan és un postre típic de la cuina catalana. Tradicionalment es menja durant la revetlla de Sant Joan acompanyada amb cava.
Ingredients
[modifica]- 500g de farina
- 75g de mantega
- 2 ous sencers
- 120g de sucre
- 35g de llevat de forner
- 120mL de llet
- Sal
- 3 cullerades soperes d'anís dolç (45mL)
- 2 cullerades soperes d'aigua de tarongina (30mL)
- Canyella
- Llavors de vainilla natural
- Pell de taronja i de llimona
Per a decorar
- Fruita confitada (uns 150g)
- Cireres confitades
- Rodanxes de taronja confitada
- Meló confitat
- 50g de pinyons
- 60g de sucre
- 1 ou
Estris necessaris
[modifica]- 2 bols
- Paper film o drap humit
- Microones o dues olles per coure al bany maria
- Plata de forn
- Paper de forn
- Forn
Preparació
[modifica]Es dissol el llevat en la meitat de la llet (60mL). S'afegeix una mica de farina per fer-ne una massa. Es posa dins un bol tapada amb paper film o un drap humit en un indret càlid (35ºC) perquè pugi. A part es mescla la farina restant amb el sucre i dos pessics de sal. Es fon la mantega al bany maria o al microones. Es mescla la mantega fosa amb la farina. Seguidament, s'hi afegeixen els ous d'un en un, l'anís, l'aigua de tarongina, la canyella, les pells de taronja i llimona (sense la part blanca, que li donaria a la massa un toc amarg) i la vainilla.
Un cop la primera massa hagi doblat el seu volum inicial, es mescla amb l'altre massa i es posa a llevar de nou de la mateixa manera que l'anterior. Quan hagi doblat el seu volum es treu del bol i es posa a la plata del forn, ja coberta amb el paper vegetal. Si es mulla primer la massa no s'enganxarà tant a les mans. S'estén la massa sobre la plata deixant un gruix uniforme i es deixa pujar un altre cop. Es bat l'ou reservat per decorar i es pinta la massa, és aconsellable pintar-la amb els dits, ja que la massa és molt tova. S'empolsega amb la meitat de sucre i es decora clavant la fruita i els pinyons (és preferible remullar-los per hidratar-los perquè no quedin secs amb la cocció).
Es cou al forn prescalfat a 175ºC entre 15 i 20 minuts. Per comprovar si està fet cal clavar un ganivet al mig de la coca i comprovar que surt sense massa crua enganxada. Un cop cuita es deixa refredar sobre una reixeta (la mateixa del forn) separada de la taula per evitar que s'humitegi. Un cop freda es pinta amb una mica d'aigua i s'empolsega amb la resta de sucre.
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]Lienas Toro, David; Losantos, Cristina. I ara què mengem?. Primera edició (en català). Barcelona: La Galera, 2007. ISBN 9788424625481.