Llibre de cuina/Receptes/Salsa guinarda per a pasta italiana

'Salsa per a pasta “guinarda”

Bàsicament és una mena de carbonara (sense ou) però perfumada amb “ moixernons” (que li dóna un sabor especial...

És important que siguin el que diem “ moixernons” secs (en realitat carreretes, carreroles, cama-secs...) ja que l'he provat amb xampinyons i, la veritat, no és el mateix.

Un dels avantatges és que, si sobra, pot usar-se per a multitud de plats, com llom de porc, a la planxa o fregit, amb la salsa ben calenta per damunt, patates bullides amb pell.... Es pot congelar i fer-la servir quan calgui.

Ingredients per a 4-5 persones: 100 gr. Bacó lleugerament fumat. Es pot substituir per panxeta ecològica) 400 ml. Crema de llet 1 ceba mitjana-gran 20 gr. "moixernons" Pebre blanc Mantega i oli d'oliva suau 300-400 gr. Espaguetis ( tallerines...)

Netejar els bolets (que no hi hagi sorra!) i deixar-los en remull amb aigua que just els cobreixi. Tallar la ceba fina i posar-la a sofregir en oli i un poc de mantega, en una recipient profund. Abans que s'enfosqueixi afegir el bacó tallat a tires, donar-li unes voltes tot junt i apartar del foc. Tirar la crema de llet, els “ moixernons” amb l'aigua, pebre al gust (recomano que tinguin “ picardia”, que piquin un poc) i sal. Es pot allargar la salsa afegint mig got de llet. Triturar bé amb “el turmix” i posar-lo al foc baix donant-li voltes, perquè no pugi, fins que hagi bullit uns deu minuts. Si es vol espesseir la salsa es pot afegir formatge parmesà ratllat.

Afegir a la pasta ben calenta en el moment de servir, amb formatge ratllat per damunt, i una mica de mantega. (si el plat està calent, millor!)

Si no voleu fer servir porc: Substituir la mantega per un xic més d'oli, el bacó per una bona picada d'ametlles i avellanes torrades, i si agrada, un all, que s'afegirà al tirar la crema de llet. Abans d'acabar tirar un poc de formatge que no faci “fils”, movent bé.

Bon profit!