Llibre de cuina/Receptes/Salsa balandra

Salta a la navegació Salta a la cerca
Viquipèdia A la Viquipèdia hi ha contingut enciclopèdic relatiu a Salsa balandra.



La salsa balandra és una salsa catalana per acompanyar peixos i suquets.

Ingredients[modifica]

  • 300ml d'oli d'oliva
  • 300ml de vinagre
  • 100ml de brou de peix
  • 30g d'ametlles
  • 3 llesques fines de pa
  • 2 alls grans
  • 2 culleradetes de pebre roig
  • nou moscada

Preparació[modifica]

Fregiu en una paella el pa amb tot l'oli d'oliva fins que quein ben daurades i cruixents. Mentres, en un morter, piqueu finament els alls, les ametlles i el pebre roig. Afegiu el pa -no tireu l'oli que queda a la paella- i seguiu picant ins aconseguir una pasta fina i homogènia. Tireu la picada a la paella on havíeu fregit el pa i barregeu-la bé amb l'oli que queda. Sofregiu-lo donant una o dues voltetes de cullera, uns 30 segons, amb cura que no es cremi. Afegiu el vinagre, remeneu de nou i deixeu-lo reduir fins a la meitat del seu volum inicial. Al final, afegiu un culleró de brou i, si voleu, una mica de nou moscada, i mescleu.

Variants i comentaris[modifica]

Si us agrada més espessa. hi podeu afegir més pa. Hi ha qui la fa un pèl picant, afegint una mica de pebre roig picant o bitxo. Es pot usar com a salsa a part, per exemple en peixos utilitzats per a fer un brou, cuits a la sal, o d'un arròs a banda, o bé es pot afegir en sopes i suquets de peix, deixatada amb el caldo.