Llibre de cuina/Receptes/Receptes amb cardamom

MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA AMB CANYELLA

Ingredients

Preparació

Es posa la gelatina en un bol amb aigua freda
Separem les clares dels rovells (els rovells no els farem servir), hi afegim una mica de sal i les muntem. Quan estiguin muntades hi afegim una mica de sucre. Ho reservem a la nevera.
Batem la nata en un bol. El secret perquè es munti bé és que els estris i la nata estiguin molt freds (de la nevera). Un cop estigui muntada la nata hi afegim el sucre.
Fonem la xocolata blanca amb una mica de nata. Un cop desfeta hi afegim la gelatina i hi tirem canyella en pols. Després hi afegim les clares de mica en mica mentre ho anem treballant. Hem de vigilar perquè se'ns pot 'tallar'. Després hi tirem la nata muntada.
Ho aboquem tot en unes copes. També podem fer uns motlles amb un tros de plàstic (de venda en papereries) que podem tallar a la mida ajuntant-lo amb un tros de cinta adhesiva. Per presentar-lo, només cal tallar la cinta adhesiva amb unes tisores. Aquest motlle després el podem rentar i fer servir més vegades.
Posem la mousse a la nevera.
Per presentar-la, la posem al plat i li tirem per sobre canyella, anís estrellat, cardamom, vainilla i canyella en branca i finalment, li treiem el plàstic.

PANELLETS MORENOS

Ingredients

Preparació

Barregeu la farina d'ametlles, el sucre i l'aigua.
Afegiu-hi els ous batuts, a poc a poc, fins que aconseguiu una massa flexible però consistent.
Feu-ne boles d'uns 30 g, i poseu-les en una safata per anar al forn.
Poseu-les al forn a 200º uns 6-7 minuts.
Deixeu que es refredin.
Poseu la xocolata i la mantega al microones 2 minuts a 150 W, fins que s'hagin desfet i barregeu-les.
Traieu les llavors de cardamom de les beines i trenqueu-les al morter. Aboqueu-les a la cobertura.
Amb la cobertura de xocolata encara tèbia, banyeu-hi els panellets i passeu-los a una safata freda, o a una reixa.
Claveu un cristall gran de sal Maldon al damunt de cada panellet, i si voleu, un polsim de cacau en pols. Son un contrast entre dolç, amarg i salat, i ens refresquen amb l'aroma del cardamom.

Referències