Llibre de cuina/Receptes/Puré d'albergínia
- Tipus: aperitiu, tapa, acompanyament
- Nutrients:
- Temps aproximat: 45 min de cocció + 10 min preparació
- Dificultat: Fàcil
Ingredients
[modifica]- 2 Albergínies
- 3 cullerades de tahina (pasta de sèsam)
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1 cullerada de pimentó
- 1 dent d'All
- comuna Sal
Preparació
[modifica]- Escaliveu les albergíes: unteu-les amb una mica d'oli, emboliqueu-les amb paper d'alumini i coueu-les al forn pre-escalfat durant entre 45 i 60 minuts.
- Deixeu-les refredar una mica.
- Traieu amb cura la pell.
- Barregeu la polpa amb la pasta de sèsam, el suc de llimona i l'all trinxat.
- Xafeu una mica la barreja amb l'ajut d'una forquilla, o si voleu en un morter. No val la pena usar la batedora perquè a mà es fa molt ràpidament i la textura és molt millor que amb la batedora.
- Distribueu-la en un plat fondo. Cobriu-la amb una mica de pimentó dolç, i si voleu una mica de picant, i decoreu dibuixant unes anelles amb un raig fi d'oli d'oliva.
Variants
[modifica]Podeu decorar-la amb uns quants pinyons, si voleu, una mica enrossits uns segons en una paella sense oli. O amb el mateix all picat, o una mica de julivert o fins i tot de menta. Les quantitats se solen fer a ull i poden variar segons els gustos personals de cadascú.
Si no traieu la pell, l'aspecte sera més "rústic" però és igualment bona.
Podeu fer-lo "a la catalana", com el menjava el pintor Salvador Dalí. Es fa de la mateixa manera, però amb els ingredients següents: 1 albergínia, 1 anxova, 1 all, 2 cullerades d'oli d'oliva i unes gotes de suc de llimona. No necessita sal perquè ja la conté l'anxova.