Llibre de cuina/Receptes/Pollastre farcit d'arròs amb allioli
| Pollastre farcit d'arròs amb allioli | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Segons plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Alt |
Temps: | 1hora 30 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Arròssos |
Secció obligatòria: Escriviu aquí una breu introducció a la recepta.
La recepta pollastre farcit d'arròs amb allioli és un pollastre cuit al buit amb arròs a la cassola amb gamba i allioli.
Ingredients
[modifica]- 4 Gambes de Palamós
- 100 Costelló de porc
- 6 Tomata de la pera
- 20 cl Oli de l'Empordà
- 7 g Sucre
- 10 g Sal
- 200 g Cloïsses
- 200 g Musclos
- 1 Pit de pollastre tallat fi i aplanat
- 2 Ceba de Figueres
- 3 Gans d'all
- 100 g de Pals
Preparació
[modifica].jpg)
Tomata
[modifica]Escaldem la tomata, la pelem, la tallem concasé i la deixem coure en una cassola amb oli sucre i sal.
Brou
[modifica]Saltem el costelló i l’introduïm en una olla amb aigua freda pel brou. Repetim l'operació amb les cloïsses i els musclos; tot seguit fem el mateix amb la sèpia i el calamar tallats a concasé.
Arròs
[modifica]Sofregim la ceba a bronoise. Saltegem l'arròs i el mullem amb el brou amb la carn i el marisc. Saltem les gambes tallades per la meitat i les reservem, amb abundant oli.
Pollastre
[modifica]Envasem el pollastre al buit amb una mica d'oli del sofregit i de les gambes. Coem a 60ºC.
Presentació
[modifica]Fem allioli i el posem al plat. Farcim d'arròs un tall de pollastre, li fem dos forats i el lliguem fent un nus amb una mica de cibulet. Posem la gamba amb el cap al costat.
Estris necessaris
[modifica]Els estris que calen són: una paella, un sauté, una espàtula, una cassola, una fusta de tallar, un cullerot aplanador
Referències
[modifica]García Pérez, Andrea. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
