Llibre de cuina/Receptes/Pollastre farcit d'arròs amb allioli

Salta a la navegació Salta a la cerca
Pollastre farcit d'arròs amb allioli
Pollastre farcit d'arròs amb allioli.jpg
Categoria:
Segons plats
Racions:
4 racions
Nivell calòric:
Alt
Temps:
1hora 30 minuts
Dificultat:
Difícil
Tècnica principal:
Arròssos
Informació de la taula

Secció obligatòria: Escriviu aquí una breu introducció a la recepta.

La recepta pollastre farcit d'arròs amb allioli és un pollastre cuit al buit amb arròs a la cassola amb gamba i allioli.

Ingredients[modifica]

  • 4 Gambes de Palamós
  • 100 Costelló de porc
  • 6 Tomata de la pera
  • 20 cl Oli de l'Empordà
  • 7 g Sucre
  • 10 g Sal
  • 200 g Cloïsses
  • 200 g Musclos
  • 1 Pit de pollastre tallat fi i aplanat
  • 2 Ceba de Figueres
  • 3 Gans d'all
  • 100 g de Pals

Preparació[modifica]

Diferent angle de vista del pollastre farcit d'arròs amb allioli

Tomata[modifica]

Escaldem la tomata, la pelem, la tallem concasé i la deixem coure en una cassola amb oli sucre i sal.

Brou[modifica]

Saltem el costelló i l’introduïm en una olla amb aigua freda pel brou. Repetim l'operació amb les cloïsses i els musclos; tot seguit fem el mateix amb la sèpia i el calamar tallats a concasé.

Arròs[modifica]

Sofregim la ceba a bronoise. Saltegem l'arròs i el mullem amb el brou amb la carn i el marisc. Saltem les gambes tallades per la meitat i les reservem, amb abundant oli.

Pollastre[modifica]

Envasem el pollastre al buit amb una mica d'oli del sofregit i de les gambes. Coem a 60ºC.

Presentació[modifica]

Fem allioli i el posem al plat. Farcim d'arròs un tall de pollastre, li fem dos forats i el lliguem fent un nus amb una mica de cibulet. Posem la gamba amb el cap al costat.

Estris necessaris[modifica]

Els estris que calen són: una paella, un sauté, una espàtula, una cassola, una fusta de tallar, un cullerot aplanador

Referències[modifica]

García Pérez, Andrea. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.