Llibre de cuina/Receptes/Pollastre a l'Empordanet

Salta a la navegació Salta a la cerca
Pollastre a l'Empordanet
Pollastre a l'Empordanet cocció.jpg
Categoria:
Segons plats
Racions:
4 racions
Nivell calòric:
Alt
Temps:
1 hora i 30 minuts
Dificultat:
Mitjana
Tècnica principal:
Rostit
Informació de la taula


El Pollastre de l’Empordanet és una recepta de pollastre acompanyat de suquet de bolets.

Ingredients[modifica]

Pollastre a l'Empordanet, ingredients
  • Un pollastre de pagès per rostir
  • 2 cebes de Figueres
  • 4 alls
  • 400g de bolets (rovellons, rossinyols, xampinyons)
  • Brou de pollastre
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 got de vi ranci
  • 1 manat d’herbes (llorer, romaní i farigola)
  • 2 patates
  • Farina
  • Aigua
  • Julivert
  • Pebre negre
  • Oli d'oliva
  • Sal

Preparació[modifica]

Netejar i tallar els bolets en trossets petits. Posar un raig d'oli d'oliva a la cassola i escalfar. Salpebrar el pollastre que hem rentat prèviament. L'enfarinem, el daurem a la cassola i el reservem. Tallar l'all i les cebes, ratllar el tomàquet i preparar les herbes. Saltejar la ceba i l'all junts, seguidament afegir-hi el tomàquet, remenar-ho bé, tapar-ho i deixar-ho coure a foc lent fins obtenir una textura de caramel.Un cop caramel·litzat el sofregit, afegir-hi les herbes i seguidament el pollastre. Afegir-hi un got de vi ranci, tapar-ho i deixar-ho coure uns 15-50 min. controlant que no s’enganxi. Passat aquest temps, incorporar el brou de pollastre. Rectificar de sal i deixar coure uns 25-30 min més, afegint aigua, si cal. En una paella a part, saltejar l'all, el julivert i els bolets. Afegir-hi un polsim de sal. Quan la textura dels bolets amb l’all i el julivert sigui com un suquet, parar el foc i incorporar-ho al pollastre. Deixar-ho coure 20 min, rectificant d’aigua i sal, si cal. Es pot acompanyar amb unes patates al forn. En aquest cas, coure-les durant 20 min.

Estris[modifica]

Caldrà utilitzar: una cassola, una paella, fusta o taula per tallar ingredients, dos gots, quatre bols, una espàtula de fusta i unes pinces.

Referències[modifica]

Samura, Dembo; Harti, Youssef. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.