Llibre de cuina/Receptes/Pollastre a l'Empordanet

Pollastre a l'Empordanet
Categoria:	Segons plats
Racions:	4 racions
Nivell calòric:	Alt
Temps:	1 hora i 30 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Rostit

Informació de la taula

El pollastre de l’Empordanet és una recepta de pollastre acompanyat de suquet de bolets.

Ingredients

Pollastre a l'Empordanet, ingredients

• Un pollastre de pagès per rostir
• 2 cebes de Figueres
• 4 alls
• 400g de bolets (rovellons, rossinyols, xampinyons)
• Brou de pollastre
• 2 tomàquets madurs
• 1 got de vi ranci
• 1 manat d’herbes (llorer, romaní i farigola)
• 2 patates
• Farina
• Aigua
• Julivert
• Pebre negre
• Oli d'oliva
• Sal

Preparació

Netejar i tallar els bolets en trossets petits. Posar un raig d'oli d'oliva a la cassola i escalfar. Salpebrar el pollastre que hem rentat prèviament. L'enfarinem, el daurem a la cassola i el reservem. Tallar l'all i les cebes, ratllar el tomàquet i preparar les herbes. Saltejar la ceba i l'all junts, seguidament afegir-hi el tomàquet, remenar-ho bé, tapar-ho i deixar-ho coure a foc lent fins obtenir una textura de caramel.Un cop caramel·litzat el sofregit, afegir-hi les herbes i seguidament el pollastre. Afegir-hi un got de vi ranci, tapar-ho i deixar-ho coure uns 15-50 min. controlant que no s’enganxi. Passat aquest temps, incorporar el brou de pollastre. Rectificar de sal i deixar coure uns 25-30 min més, afegint aigua, si cal. En una paella a part, saltejar l'all, el julivert i els bolets. Afegir-hi un polsim de sal. Quan la textura dels bolets amb l’all i el julivert sigui com un suquet, parar el foc i incorporar-ho al pollastre. Deixar-ho coure 20 min, rectificant d’aigua i sal, si cal. Es pot acompanyar amb unes patates al forn. En aquest cas, coure-les durant 20 min.

Estris

Caldrà utilitzar: una cassola, una paella, fusta o taula per tallar ingredients, dos gots, quatre bols, una espàtula de fusta i unes pinces.

Referències

Samura, Dembo; Harti, Youssef. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.