Llibre de cuina/Receptes/Picantons de l'Empordà

Picantons de l'Empordà
Categoria:	Segons plats
Racions:	4 racions
Nivell calòric:	Alt
Temps:	1 hora i 30 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Enfornat

Informació de la taula

Els picantons de l’Empordà són picantons farcits de botifarra dolça i poma de Girona amb una guarnició de recuit de drap.

Ingredients

• 2 Picantons
• 1 Botifarra dolça
• 1/2 Poma de Girona
• 12 panses sense llavors
• 100 ml vi ranci
• 100grams pastanaga
• 50 grams ceba de Figueres
• 50 g tomàquet
• 2 grans d'all
• 1 recuit de drap
• 2 tomàquets cherry
• Brots de cibulet
• Fulles menta
• 4 cassoletes de pasta brisa

Preparació

Picantos a punt d'enfornar

Pelem una poma i la tallem a rodelles de 3-4 mm i les coguem en almívar ( aigua i sucre) durant 20 min. Quan estigui cuita la retirem i l’eixuguem. La posem al forn amb paper parafinat a dalt i a baix a 60-70ºC fins que quedin seques i cruixents ( 30 min. aproximadament). Quan estigui cuita la picarem per espolsar sobre del plat.

Netegem els picantons. Escaldem les panses i la poma amb el vi ranci. Fem la massa per farcir-los a partir de la botifarra dolça, de la poma i de les panses. Farcim i cosim els picantons. Fem la bresa per donar gust al suc del rostit. Engreixem, salpebrem i aromatitzem els picantons. Enfornem. Esquarterem els picantons i muntem el plat. I finalment per la guarnició farcirem unes cassoletes de brisa amb tomàquet i decorem amb menta i ciboulet.

Estris necessaris

Presentació alternativa

Els estris que calen són una safata de forn, un ceber, una puntilla, dues culleres , una forquilla, una cullereta, un pinzell , pinces, punxó, agulla de bridar , fil, una escorredora, un pelador, dos bols i un drap.

Referències

Paitovi, Jeroni; Timpa, Florin. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.