Llibre de cuina/Receptes/Paella de l'Empordà

Salta a la navegació Salta a la cerca
Paella de l'Empordà
Paella de l'Empordà (2).jpg
Categoria:
Segons plats
Racions:
4 racions
Nivell calòric:
Mitjà
Temps:
1 hora i 30 minuts
Dificultat:
Mitjana
Tècnica principal:
Bullit
Informació de la taula


La recepta Paella de l'Empordà és un arròs sec de pollastre amb bull negre i albergínia bonica. Acompanyant amb escarola, all fregit i salsa balsàmica amb cruixents d’albergínia.

Ingredients[modifica]

Preparació[modifica]

Cocció de l'arròs

Tallem el pollastre i el bull negre a mirepoix. Saltem el pollastre i el bull negre, tot reduint-ho amb una mica de vi de l'Empordà. Apart, fem un sofregit amb ceba de Figueres, tomàquet de la pera i albergínia a daus. Hi afegim el pollastre i el bull, seguidament l'arròs. Ho barregem bé i afegim brou de pollastre fins a cobrir l'arròs i el deixem coure a foc lent uns 20 minuts. Ho deixem reposar. Fem un cruixent amb l'albergínia i fregim l'all a làmines. Finalment emplatem segons la foto.

Estris necessaris[modifica]

Els estris que calen són una paella, una espàtula, una olla i una safata.

Referències[modifica]

Vargas, Christian. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.