Llibre de cuina/Receptes/Paella de l'Empordà
| Paella de l'Empordà | |
|---|---|
.jpg) | |
Categoria: | Segons plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Mitjà |
Temps: | 1 hora i 30 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Bullit |
La paella de l'Empordà és un arròs sec de pollastre amb bull negre i albergínia bonica. Acompanyant amb escarola, all fregit i salsa balsàmica amb cruixents d’albergínia.
Ingredients
[modifica]- Arròs de Pals (2 grapats per persona)
- 1 Albergínia bonica
- 1 Ceba de Figueres
- 4 Cuixes de pollastre de l'Empordà
- 1 Tomàquet de la pera
- 300 grams de bull negre
- Escarola
- 4 grans d'all
- Vi negre de l'Empordà
- Brou de pollastre
Preparació
[modifica]
Tallem el pollastre i el bull negre a mirepoix. Saltem el pollastre i el bull negre, tot reduint-ho amb una mica de vi de l'Empordà. Apart, fem un sofregit amb ceba de Figueres, tomàquet de la pera i albergínia a daus. Hi afegim el pollastre i el bull, seguidament l'arròs. Ho barregem bé i afegim brou de pollastre fins a cobrir l'arròs i el deixem coure a foc lent uns 20 minuts. Ho deixem reposar. Fem un cruixent amb l'albergínia i fregim l'all a làmines. Finalment emplatem segons la foto.
Estris necessaris
[modifica]Els estris que calen són una paella, una espàtula, una olla i una safata.
Referències
[modifica]Vargas, Christian. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
