Llibre de cuina/Receptes/Onades de tramuntana farcides
| Onades de tramuntana farcides | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Segons plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Mitjà |
Temps: | 1 hora i 30 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Fregit |
L'onades de tramuntana farcides és una original variació d’albergínia farcida amb albergínia bonica farcida amb poma, carn picada i botifarra dolça.
Ingredients
[modifica]
2 o 3 albergínies boniques 2 pomes de Girona 1/2 botifarra dolces 1 botifarra picant oli d'oliva de l'Empordà
Beixamel
[modifica]40g mantega 35g farina 1/2 l llet sal
Presentació
[modifica]formatge ratllat
Estris
[modifica]Calen els següents estirs: una paella, una cassola, ganivets, culleres, una batedora i màquina de tallar embotit.
Preparació
[modifica]Poseu 1/2 albergínia bonica al forn (180ºC, 20min.) extraieu-ne la polpa i xafeu-la. Peleu i talleu 1/2 poma de Girona a daus. Talleu l’albergínia bonica en làmines fines i fregiu-les a la paella amb una mica d'oli d'oliva de l'Empordà calent. Quan estiguin daurades dels dos costats, retireu-les del foc.
Farcit
[modifica]Barregeu la carn picada i la carn de la botifarra dolça en una paella o cassola a foc baix, afegiu-hi els daus de poma i finalment la polpa de l’albergínia. Prepareu la beixamel i barregeu-ne dues cullerades amb el farcit.
.jpg)
Emplatar
[modifica]Poseu una làmina d’albergínia horitzontal i una cullerada del farcit repartit per sobre. Repetiu el procés per a 5 làmines. Poseu el conjunt en vertical i acompanyeu amb beixamel i formatge per gratinar al forn.
Referències
[modifica]Cros, Ignasi; Texidor, Carme. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
