Llibre de cuina/Receptes/Niu de recuit amb poma i ceba
| Niu de recuit amb poma i ceba | |
|---|---|
.jpg) | |
Categoria: | Postres |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Alt |
Temps: | 1hora i 30 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Enformat |
El niu de recuit amb poma i ceba és un postre amb productes típics de l'Empordà inspirat amb el típic niu de Palafrugell.
Ingredients
[modifica]- 2 Botifarres dolces.
- 2 Cebes de Figueres.
- 2 Pomes Golden de Girona.
- 2 Recuit de Fonteta.
- 200 ml Moscatell de l'Empordà.
- 20 g mantega.
- 40 g Sucre morè.
- 10 g Sucre blanc.
- Suc de 1/2 llimona.
- Sal.
- Oli
Estris necessaris
[modifica]Els estris necessaris són un corró, un sauté, una placa de forn, una espàtula, diverses culleres de cafè amb llet, una planxa de forn i paper sulfuritzat.
Preparació
[modifica]Fem un cruixent de botifarra dolça estirant-la amb un corró. El posem al forn a 100ºC durant aproximàdament 1 hora. Caramel·litzem la ceba de Figueres tallada a juliana amb el sucre morè i hi fem la reducció de vi dolç de l'Empordà. Posem la poma Golden de Girona prèviament pelada i tallada per la meitat amb el suc de llimona, la matenga, els sucres i el moscatell. Ho coem al forn a una temperatura de 170 ºC durant uns 15-20 minuts. I finalment agafem el recuit de Fonteta i amb dos culleres petites de cafè, fem dos o tres quenefes.
Emplatem segons la imatge.
Referències
[modifica]Gispert Solés, Albert. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
