Llibre de cuina/Receptes/Niu de Palafrugell amb tudons
| Niu de Palafrugell amb tudons | |
|---|---|
Categoria: | Segons plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Alt |
Temps: | 1 hora i 30 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Xup-xup |
El niu de Palafrugell amb tudons és una variant del tradicional niu de Palafrugell, un típic plat de mar i muntanya.
Ingredients
[modifica]- 2 Tudons
- 4 Trossos de bacallà
- 200 g de sèpia
- 8 Salsitxes
- 8 Patates
- 4 Cebes picades
- 1 Got de vi negre
- 2 Cullerades de farina
- 2 Cullerades d'allioli
- 2 Ous durs,
- Oli
- Brou
- Sal
- Pebre
Preparació
[modifica]En una cassola es posa oli i es sofregeixen per separat el tudó, les salsitxes, el bacallà enfarinat i per últim la sèpia, i es reserva tot.
En el mateix oli, afegint-ne si fos necessari, s’hi fa un sofregit amb ceba i vi. Un cop finalitzat s’hi afegeix la farina per fer una mena de roux i s’hi afegeix el brou. Quan comença a bullir s’hi posa el tudó la sèpia i el bacallà. Es fa coure durant mitjà hora.
Passat aquest temps s’incorporen les patates i les salsitxes. Vint minuts després s’afegeix l'allioli i els ous.
Referències
[modifica]López, Àlex; Oulkadi, Ismael. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
