Llibre de cuina/Receptes/Mousse gambes i gelatina tomata

Salta a la navegació Salta a la cerca
Mousse gambes i gelatina tomata
Mouse de gambes i gelatina de tomàquet (1).jpg
Categoria:
Segons plats
Racions:
4 racions
Nivell calòric:
Alt
Temps:
1 hora
Dificultat:
Difícil
Tècnica principal:
Batut
Informació de la taula


La recepta Mousse gambes i gelatina tomata és una textura de mousse de gamba amb una decoració de gelatina de tomata, presentat en una copa.

Ingredients[modifica]

  • 300 grams de gambes.
  • 40 grams de mantega.
  • 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
  • 2 cullerades soperes de farina.
  • 1 got d'aigua de llet freda.
  • 1 1/2 fulles de cua de peix.
  • 1 rovell d'ou
  • 2 clares
  • sal
  • 1 pot petit de tomàquet triturat
  • 1 dent d'all
  • Pebre negre
  • Sacarina o sucre
  • 4 fulles de gelatina neutra

Preparació[modifica]

Pelem les gambes i reservem les cues. En una paella posem mantega i afegim les gambes mentre ho xafem amb la mà de morter. Colem el suc. En una paella posem la mantega i dos cullerades d'oli i mentre remenem posem la llet. Quan estigui homogeni, afegim el suc dels caps i les cues de gamba, deixant coure uns cinc minuts tot remenant. Traíem del foc, salem i afegim el rovell d'ou remenant fins homogeneïtzar. En un cassó petit a foc molt lent posem 3 o 4 cullerades d'aigua, i li afegim la cua de peix tallada a trossets petits, i es remena. Quan estigui ben fosa, l'aboquem sobre la paella colant-la amb un colador fi, i ho remenem igualant de nou tot. Muntem les dues clares que tenim preparades a punt de neu, i li afegim una mica de sal. A la paella afegim els rovells muntades.

Estris necessaris[modifica]

Els estris que calen són un colador fi, paelles, morter, ganivets, peladors de tomàquet, bols.

Referències[modifica]

Vargas, Vorg; Rueda, Pablo. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.