Llibre de cuina/Receptes/Mar i muntanya amb fesolets

Mar i muntanya amb fesolets
Categoria:	Segons plats
Racions:	4 racions
Nivell calòric:	Alt
Temps:	1 hora i 30 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Bullit

Informació de la taula

La recepta mar i muntanya amb fesolets és una variant de les receptes de mar i muntanya realitzada amb escamarlans, peus de porc i un llitet de fesolets

Ingredients

Escamarlans Fesolets Peus de porc Ceba de figueres Tomàquet Sal Romaní Llorer 4 dents d'all 100g ametlla 1 mica de xocolata 100g avellanes 2 talls rodons de pa fregit Conyac Vi blanc

Mar i muntanya amb fesolets, presentació alternativa

Preparació

Es couen els fesolets i reserven. També es couen els peus de porc per desprès desossar-los. I es saltegen els escamarlans. A part es talla el tomàquet i la ceba brunoise, i es sofregeixen per separat tot afegint les espècies. Mentrestant es cou un brou amb peix de roca. I fem una picada amb els dents d'all, les ametlles, la xocolata, les avellanes, els talls rodons de pa fregit, conyac i vi blanc. Finalment afegim la picada, els peus de porc i els escamarlans al brou de peix i ho coem a foc lent durant 30 minuts. Per acabar emplatem amb un fons de fesolets tot afegint el mar i muntanya al damunt.

Estris necessaris

Els estris que calen són un cassola, una olla, un ganivet, una fusta de tallar, i un morter.

Mar i muntanya amb fesolets, presentació des d'un altre punt de vista

Referències

Pijuan, Isaac; Ashgar, Walid. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.