Llibre de cuina/Receptes/Mar i muntanya

Mar i muntanya és un plat típic de les terres de la Costa Brava que, com son nom indica, combina elements típics de la cuina de muntanya amb els propis de la de zones costaneres.^[1] Aquest plat té una dificultat mitjana d'elaboració, el seu temps de cocció és d'una hora i mitja aproximadament.

Ingredients

Si bé la seva composició no és fixa, els principals comuns denominadors són el pollastre, escamarlans o llagostins, tomàquet, ceba, vi o moscatell i all. Altres ingredients comuns són la carn de conill i porc, sípies, musclos, diferents classes de peix, cargols, ametlles i d'altres espècies i ingredients, que solen quedar a la imaginació del cuiner.

Ingredients per a 6 persones^[2]

1 pollastre de pagès tallat a octaus
12 escamarlans
1/2 kg de crancs de mar
3 cebes
3 tomàquets
2 pastanagues
1 gra d’all
1 ramet d’herbes (llorer, farigola i orenga)
1 copa de vi ranci
200 g de farina
1/2 l de brou
Oli, sal comuna i pebre

Ingredients per a al picada

Per fer la picada calen altres ingredients com:

50 g d’ametlles
50 g d’avellanes
2 carquinyolis
1 gra d’all

Variants

Aquesta recepte pot incloure variants en els seus ingredients. Es poden combinar més aliments com amb xocolata negre picada. Es pot fer amb peus de porc en comptes de pollastre, afegir gambes, llagosta o llagostins en comptes d'escamarlans. A més a més, també es pot enfarinar el pollastre abans de fregir-lo. Són variants que la gent fa segons el seu gust i segons la zona.^[1]

Mar i muntanya, pollastre amb escamarlans típic de l'Empordà

Preparació

La forma de preparació també varia en funció dels aliments que hom utilitza, però una manera més o menys comú consistiria en:^[3]

Pelar i picar la ceba, uns quants alls i els tomàquets.
Fer-ne un sofregit a la cassola amb oli.
Preparar i afegir a la cassola llagostins, escamarlans, sípies, llagostes, o altres variants escollides.
Afegir-hi també el pollastre i, si en fem servir, la carn de conill i de porc.
Afegir-hi moscatell o vi blanc, deixant que s'evapori parcialment.
Posar-hi condiments tals com les ametlles, més alls, avellanes i d'altres.
Deixar coure durant uns 35 minuts.
Assaonar amb sal i pebre i servir.

Referències

↑ ^1,0 ^1,1 «Mar i muntanya» (en català). La cuina de sempre. [Consulta: 09/30/15].
↑ «Pollastre amb escamarlans». Cuina: El punt Avui. [Consulta: 09/30/15].
↑ «Pollastre amb escamarlans» (en català). Consell Comarcal del Baix Empordà. [Consulta: 09/30/15].

Enllaços externs

[:0-1] 1,0 ^1,1 «Mar i muntanya» (en català). La cuina de sempre. [Consulta: 09/30/15].

[2] «Pollastre amb escamarlans». Cuina: El punt Avui. [Consulta: 09/30/15].

[3] «Pollastre amb escamarlans» (en català). Consell Comarcal del Baix Empordà. [Consulta: 09/30/15].

[1]

[2]

[3]