Llibre de cuina/Receptes/Magret d'ànec de l'Empordà

Salta a la navegació Salta a la cerca
Magret d'ànec de l'Empordà
Magret d'ànec de l'Empordà.jpg
Categoria:
Segons plats
Racions:
4 racions
Nivell calòric:
Alt
Temps:
1 hora i 30 minuts
Dificultat:
Difícil
Tècnica principal:
Fregit
Informació de la taula


El magret d’ànec de l'Empordà és un magret d'ànec amb puré de gambes de Palamós i compota de poma de Girona.

Ingredients[modifica]

Compota de poma[modifica]

Puré de gambes[modifica]

Magret d'ànec de l'Empordà, un altre punt de vista

Magret[modifica]

  • 2 peces de magret d'ànec.
  • 0,400 litres Oli de l'Empordà.

Estris necessaris[modifica]

Calen dues marmites, trituradora, un bol, una forquilla, un batedor i una paella.

Preparació[modifica]

Compota de poma[modifica]

Fem un almívar amb el sucre i l'aigua. Seguidament pelem i tallem la poma per incorporar-la a l'almívar. I finalment la deixem coure a mig foc, tapat, durant 30 minuts i ho triturem.

Puré de gambes[modifica]

Primer bullim les patates, les pelem i les aixafem. Hi incorporem la mantega i la llet. Pelem les gambes i amb els cap fem l'oli de gambes. Fem les gambes a part. Introduïm una part de l'oli al puré i també tallem les gambes a daus i també les incorporem. I finalment ho barregem tot.

Magret d'ànec de l'Empordà,segon punt de vista

Magret d'ànec: Marquem el magret (pel greix) i el cuinem a la paella amb oli de gambes. El laminem i emplatem segons la foto.

Crema[modifica]

Retirem la tripa de 3 botifarres i les coem a l'olla amb oli. Quan està una mica cuita hi addicionem els ous deixatats. Remenem i hi posem el recuit de drap, perquè quedi tot lligat. Ho posem tot en un bol gran i el triturem fins quedar ben fi. I finalment posem la nata muntada fins a arribar a la textura cremosa.

Referències[modifica]

Santolaria, Paula; Pérez, J. Daniel. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.