Llibre de cuina/Receptes/Magret d'ànec de l'Empordà
| Magret d'ànec de l'Empordà | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Segons plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Alt |
Temps: | 1 hora i 30 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Fregit |
El magret d’ànec de l'Empordà és un magret d'ànec amb puré de gambes de Palamós i compota de poma de Girona.
Ingredients
[modifica]Compota de poma
[modifica]- 3 pomes de Girona
- 150g de sucre
- 300 ml d'aigua
- 1 branca de canyella.
Puré de gambes
[modifica]- 5 patates (mitjanes)
- 100/150ml de llet
- 50/70g de mantega
- 24 gambes de Palamós
- Oli de l'Empordà
- sal.
.jpg)
Magret
[modifica]- 2 peces de magret d'ànec.
- 0,400 litres Oli de l'Empordà.
Estris necessaris
[modifica]Calen dues marmites, trituradora, un bol, una forquilla, un batedor i una paella.
Preparació
[modifica]Compota de poma
[modifica]Fem un almívar amb el sucre i l'aigua. Seguidament pelem i tallem la poma per incorporar-la a l'almívar. I finalment la deixem coure a mig foc, tapat, durant 30 minuts i ho triturem.
Puré de gambes
[modifica]Primer bullim les patates, les pelem i les aixafem. Hi incorporem la mantega i la llet. Pelem les gambes i amb els cap fem l'oli de gambes. Fem les gambes a part. Introduïm una part de l'oli al puré i també tallem les gambes a daus i també les incorporem. I finalment ho barregem tot.
.jpg)
Magret d'ànec: Marquem el magret (pel greix) i el cuinem a la paella amb oli de gambes. El laminem i emplatem segons la foto.
Crema
[modifica]Retirem la tripa de 3 botifarres i les coem a l'olla amb oli. Quan està una mica cuita hi addicionem els ous deixatats. Remenem i hi posem el recuit de drap, perquè quedi tot lligat. Ho posem tot en un bol gran i el triturem fins quedar ben fi. I finalment posem la nata muntada fins a arribar a la textura cremosa.
Referències
[modifica]Santolaria, Paula; Pérez, J. Daniel. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
