Llibre de cuina/Receptes/Fideuada

Ingredients

Ingredients per a quatre racions:

• 200 g fideus del número 3.
• 8 gambes.
• 8 cigales fresques.
• 200 g de rap.
• 1 cullerada de pebre roig.
• 1/2 ceba.
• 1 dent d'all.
• 200 g de tomàquet madur.
• 5 centilitres d'oli d'oliva verge extra i sal.
• Uns fils de safrà
• Brou de peix (doble que de fideus).

Preparació

Posar una paella a foc lent amb l'oli i la mitja ceba pelada i picada finament, deixant fins que comence a prendre color. En aquell moment s'agreguen les dents d'all, que estaran picades i tres minuts després, el tomàquet pelat i picat també finament. Salar el conjunt i deixar fer pausadament vint minuts. Transcorregut aquell temps, s'agreguen els fideus, que ofegarem un minut. A continuació, pujar a foc viu, abocar el brou de peix bullint, el safrà, el pebre roig i la sal. A mitja cocció, que dependrà del tipus de pasta, incorporar els escamarlans, les cloïsses i el rap en trossos, que no han de bullir tots ells, més de quatre minuts. La fideuada ha de quedar sempre humida, no mullada ni fent sopicaldo, ja que estem fent una paella però de pasta i no un guisat o estofat, en tot cas ha de quedar sempre el plat tacat per l'oli i salsa.