Llibre de cuina/Receptes/Cua de rap farcida de gambes

Cua de rap farcida de gambes
Categoria:
Segons plats
Racions:
4 racions
Nivell calòric:
Mitjà
Temps:
1 hora 20 minuts
Dificultat:
Difícil
Tècnica principal:
Fornejat
Informació de la taula
Informació de la taula


La recepta cua de rap farcida de gambes de Palamós, és una variant de la cocció de cua de rap que es fa al forn i amb un farcit de gambes de Palamós.

Ingredients[modifica]

Estris necessaris[modifica]

Calen dos paelles, dos ganivets, un gastrònom, tres cassoles, una espumadora, un pelador, una sopera, un xino, una olla, una fusta de tallar, espàtula i una safata de forn.

Preparació[modifica]

Cua de rap farcida de gamba, una variant de la presentació

Comencem obrint el rap, desespinar-lo i tallar-lo. Seguidament pelem les gambes i en reservem les restes per fer el fumet. Fem el fumet amb el cap i les espines de rap i les closques de les gambes. Pelem les patates i les tallem a rodanxes per daurar-les en una paella amb un rajolí d’oli. Les traspassem a una safata apte per al forn, les remullem amb el fumet de peix i ho fornegem a 200ºC uns 10-15 minuts. Salpebrem el rap, el farcim de gambes i el lliguem amb una mantellina. Finalment posar-lo sobre les patates remullat-lo amb l’oli de coure i el vi blanc, tot fornejat a 200ºC entre 20 i 25 minuts.

Referències[modifica]

Kabbaj, Oussama; Florido, Andrés. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.