Llibre de cuina/Receptes/Cua de rap farcida de gambes
| Cua de rap farcida de gambes | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Segons plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Mitjà |
Temps: | 1 hora 20 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Fornejat |
La recepta cua de rap farcida de gambes de Palamós, és una variant de la cocció de cua de rap que es fa al forn i amb un farcit de gambes de Palamós.
Ingredients
[modifica]- 2 raps mitjans
- 18 gambes de Palamós: 12 per farcir els raps i 4 per decorar el plat
- 1 got de vi blanc
- 1 Ceba de Figueres
- 1,5 litres d'aigua mineral
- 2 pastanagues
- Oli de l'Empordà
- 1 fulla de farigola
- Sal
- 1 branca d'api
- Pebre negre
- 1 porro
- Julivert
- 6 Patates
- Ametlla trossejada
Estris necessaris
[modifica]Calen dos paelles, dos ganivets, un gastrònom, tres cassoles, una espumadora, un pelador, una sopera, un xino, una olla, una fusta de tallar, espàtula i una safata de forn.
Preparació
[modifica].jpg)
Comencem obrint el rap, desespinar-lo i tallar-lo. Seguidament pelem les gambes i en reservem les restes per fer el fumet. Fem el fumet amb el cap i les espines de rap i les closques de les gambes. Pelem les patates i les tallem a rodanxes per daurar-les en una paella amb un rajolí d’oli. Les traspassem a una safata apte per al forn, les remullem amb el fumet de peix i ho fornegem a 200ºC uns 10-15 minuts. Salpebrem el rap, el farcim de gambes i el lliguem amb una mantellina. Finalment posar-lo sobre les patates remullat-lo amb l’oli de coure i el vi blanc, tot fornejat a 200ºC entre 20 i 25 minuts.
Referències
[modifica]Kabbaj, Oussama; Florido, Andrés. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
