Llibre de cuina/Receptes/Cua de rap farcida de gambes

Salta a la navegació Salta a la cerca
Cua de rap farcida de gambes
Cua de rap farcida de gamba.jpg
Categoria:
Segons plats
Racions:
4 racions
Nivell calòric:
Mitjà
Temps:
1 hora 20 minuts
Dificultat:
Difícil
Tècnica principal:
Fornejat
Informació de la taula


La recepta Cua de rap farcida de gambes de Palamós, és una variant de la cocció de cua de rap que es fa al forn i amb un farcit de gambes de Palamós.

Ingredients[modifica]

Estris necessaris[modifica]

Calen dos paelles, dos ganivets, un gastrònom, tres cassoles, una espumadora, un pelador, una sopera, un xino, una olla, una fusta de tallar, espàtula i una safata de forn.

Preparació[modifica]

Cua de rap farcida de gamba, una variant de la presentació

Comencem obrint el rap, desespinar-lo i tallar-lo. Seguidament pelem les gambes i en reservem les restes per fer el fumet. Fem el fumet amb el cap i les espines de rap i les closques de les gambes. Pelem les patates i les tallem a rodanxes per daurar-les en una paella amb un rajolí d’oli. Les traspassem a una safata apte per al forn, les remullem amb el fumet de peix i ho fornegem a 200ºC uns 10-15 minuts. Salpebrem el rap, el farcim de gambes i el lliguem amb una mantellina. Finalment posar-lo sobre les patates remullat-lo amb l’oli de coure i el vi blanc, tot fornejat a 200ºC entre 20 i 25 minuts.

Referències[modifica]

Kabbaj, Oussama; Florido, Andrés. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.