Llibre de cuina/Receptes/Crisàlide de l'Empordà
| Crisàlide de l'Empordà | |
|---|---|
.jpg) | |
Categoria: | Segons plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Mitjà |
Temps: | 1 hora i 30 minuts |
Dificultat: | 
|
La crisàlide de l'Empordà és botifarra dolça embolcallada amb poma de Girona amb crema de recuit de drap.
Ingredients
[modifica]- 7 botifarres dolçes
- 6 Pomes de Girona
- 2 Recuit de drap de Fonteta
- 2 ous
- 250 ml de nata muntada
- Canyella en pols
- Mantega
- Oli de l'Empordà
Estris necessaris
[modifica]Els estris que calen són una llescadora, una paella, una olla petita i paper de film
Electrodomèstics
[modifica]Cal una batedora per triturar i batre.
Preparació
[modifica]Preparació massa interior
[modifica]Per preparar la massa interior cal treure la tripa de la botifarra dolça i coure-la a la paella amb oli. Quan estigui una mica feta, afegiu la poma tallada a daus petits per acabar-ho de coure tot junt.
Preparació recobriment
[modifica]
Primer talleu les pomes a làmines fines (5mm), fregiu-les amb una mica de mantega, i un cop cuites poseu-hi una mica de canyella. Es col·loquen les làmines de poma formant un rectangle damunt del paper de film. Agafeu una porció de la massa i poseu-la a sobre la base de poma. Finalment, cargoleu amb l'ajuda del paper de film.
Preparació crema
[modifica]Retireu la tripa de 3 botifarres i coueu-les a l'olla amb oli. Quan estigui una mica cuita, addicioneu els ous deixatats. Remeneu i poseu-hi el recuit de drap, perquè quedi tot ben lligat. Seguidament bateu en un bol gran fins que quedi ben fi. Finalment poseu la nata muntada fins que obtingueu una textura cremosa.
Referències
[modifica]Esteva, Irene; Payet, Meritxell. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
