Llibre de cuina/Receptes/Crisàlide de l'Empordà

Salta a la navegació Salta a la cerca
Crisàlide de l'Empordà
Crisàlide de l'empordà presentació (1).jpg
Categoria:
Segons plats
Racions:
4 racions
Nivell calòric:
Mitjà
Temps:
1 hora i 30 minuts
Dificultat:
Mitjana
Informació de la taula


La Crisàlide de l'Empordà és botifarra dolça embolcallada amb poma de Girona amb crema de recuit de drap.

Ingredients[modifica]

Presentació de la Crisàlide de l'Empordà

Estris necessaris[modifica]

Els estris que calen són una llescadora, una paella, una olla petita i paper de film

Electrodomèstics[modifica]

Cal una batedora per triturar i batre.

Preparació[modifica]

Preparació massa interior[modifica]

Per preparar la massa interior cal treure la tripa de la botifarra dolça i coure-la a la paella amb oli. Quan estigui una mica feta, afegiu la poma tallada a daus petits per acabar-ho de coure tot junt.

Preparació recobriment[modifica]

Moment quan es col·loca la massa sobre la poma

Primer talleu les pomes a làmines fines (5mm), fregiu-les amb una mica de mantega, i un cop cuites poseu-hi una mica de canyella. Es col·loquen les làmines de poma formant un rectangle damunt del paper de film. Agafeu una porció de la massa i poseu-la a sobre la base de poma. Finalment, cargoleu amb l'ajuda del paper de film.

Preparació crema[modifica]

Retireu la tripa de 3 botifarres i coueu-les a l'olla amb oli. Quan estigui una mica cuita, addicioneu els ous deixatats. Remeneu i poseu-hi el recuit de drap, perquè quedi tot ben lligat. Seguidament bateu en un bol gran fins que quedi ben fi. Finalment poseu la nata muntada fins que obtingueu una textura cremosa.

Referències[modifica]

Esteva, Irene; Payet, Meritxell. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.