Llibre de cuina/Receptes/Coulant de mató amb crema de cafè
| Coulant de mató amb crema de cafè | |
|---|---|
Categoria: | Postres |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Alt |
Temps: | 1 hora 30 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Batre |
La recepta coulant de mató amb crema de cafè són unes postres suaus i fresques, ja que combinen molt bé el coulant de mató amb la crema de cafè. Ideal per a qui li agradi el cafè.
Ingredients
[modifica]Coulís de gerds
[modifica]- 60g gerds
- 30g sucre
- 30g aigua
- 1 gota llimona
- 1g de fulla de gelatina
Coulant de mató
[modifica]- 140g de recuit
- 40g de mel
- 65g de nata 35%
- 2 ous
- 65 g sucre
- 62 g farina fluixa
- 137g mantega
Crema Anglesa
[modifica]- 62 g nata
- 62 g llet
- 62 rovells
- 25 g sucre
- 2 g de cafè liofilitzat
Cruixent de yuca
[modifica]- 350 g oli girasol
- Làmines de yuca
- Un polsim canyella
- Un polsim sucre
Coulís de gerds
[modifica]- 60g gerds
- 30g sucre
- 30g aigua
- 1 gota llimona
- 50g de mantega per untar els motlles
Preparació
[modifica]Coulant de mató
[modifica]Poseu a bullir el mató, la mel i la nata fins que es desfaci. Congeleu. Barregeu la farina, el sucre els rovells i la mantega. Afegiu això al preparat anterior. Passeu-ho tot per la batedora durant 3 minuts. Empleneu els motlles i congeleu. Coure’ls a 220-240ºC uns 12 minuts. Acompanyeu amb les següents preparacions:
Crema anglesa
[modifica]Bulliu la nata, la llet, el sucre i el cafè. Avoqueu-ho sobre els rovells i coeu a foc molt suau fins que espesseeixi.
Yuca
[modifica]Fregiu la yuca a 180ºC un cop freda poseu-hi una mica de canyella i sucre.
Coulis de gerds
[modifica]Poseu tots els ingredients del coulís a bullir 10 minuts, passeu-ho per la batedora i coleu, per treure les llavors, poseu 1 g de gelatina per donar cos.
Estris necessaris
[modifica]Els estris que calen són: 4 motlles de flam, colador, tisores, batedor (turmix), batedor manual, espàtula, 3 cassons, màquina de tallar embotit, 3 bols mida mitjana, paella, paper sulfuritzat, bàscula per pesar ingredients, pinzell gruixut, termòmentre, 2 biberons petits.
Referències
[modifica]Alamañac Pascual, Marc; Sabater Prats, Xevi. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
