Llibre de cuina/Receptes/Coulant de mató amb crema de cafè

Salta a la navegació Salta a la cerca
Coulant de mató amb crema de cafè
Categoria:
Postres
Racions:
4 racions
Nivell calòric:
Alt
Temps:
1 hora 30 minuts
Dificultat:
Difícil
Tècnica principal:
Batre
Informació de la taula


La recepta Coulant de mató amb crema de cafè són unes postres suaus i fresques, ja que combinen molt bé el coulant de mató amb la crema de cafè. Ideal per a qui li agradi el cafè.

Ingredients[modifica]

Coulís de gerds[modifica]

  • 60g gerds
  • 30g sucre
  • 30g aigua
  • 1 gota llimona
  • 1g de fulla de gelatina

Coulant de mató[modifica]

  • 140g de recuit
  • 40g de mel
  • 65g de nata 35%
  • 2 ous
  • 65 g sucre
  • 62 g farina fluixa
  • 137g mantega

Crema Anglesa[modifica]

  • 62 g nata
  • 62 g llet
  • 62 rovells
  • 25 g sucre
  • 2 g de cafè liofilitzat

Cruixent de yuca[modifica]

  • 350 g oli girasol
  • Làmines de yuca
  • Un polsim canyella
  • Un polsim sucre

Coulís de gerds[modifica]

  • 60g gerds
  • 30g sucre
  • 30g aigua
  • 1 gota llimona
  • 50g de mantega per untar els motlles

Preparació[modifica]

Coulant de mató[modifica]

Poseu a bullir el mató, la mel i la nata fins que es desfaci. Congeleu. Barregeu la farina, el sucre els rovells i la mantega. Afegiu això al preparat anterior. Passeu-ho tot per la batedora durant 3 minuts. Empleneu els motlles i congeleu. Coure’ls a 220-240ºC uns 12 minuts. Acompanyeu amb les següents preparacions:

Crema anglesa[modifica]

Bulliu la nata, la llet, el sucre i el cafè. Avoqueu-ho sobre els rovells i coeu a foc molt suau fins que espesseeixi.

Yuca[modifica]

Fregiu la yuca a 180ºC un cop freda poseu-hi una mica de canyella i sucre.

Coulis de gerds[modifica]

Poseu tots els ingredients del coulís a bullir 10 minuts, passeu-ho per la batedora i coleu, per treure les llavors, poseu 1 g de gelatina per donar cos.

Estris necessaris[modifica]

Els estris que calen són: 4 motlles de flam, colador, tisores, batedor (turmix), batedor manual, espàtula, 3 cassons, màquina de tallar embotit, 3 bols mida mitjana, paella, paper sulfuritzat, bàscula per pesar ingredients, pinzell gruixut, termòmentre, 2 biberons petits.

Referències[modifica]

Alamañac Pascual, Marc; Sabater Prats, Xevi. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.