Llibre de cuina/Receptes/Cap i pota

Salta a la navegació Salta a la cerca

El cap i pota és un plat a base de tripes de porc

Ingredients[modifica]

  • 1'5kg de tripes (callos)
  • 4 tomàquets
  • 1 ceba gran
  • 1 os de pernil
  • 2 tiretes fines de cansalada
  • 1-2 llesques fines de sobrassada
  • 20g d'ametlles
  • 2 alls
  • 1 bitxo
  • julivert
  • vi blanc
  • brou de carn
  • oli d'oliva
  • sal

Preparació[modifica]

Talleu la ceba a trossets el més petits possible, la podeu ratllar sinó, amb cura perquè no quedi una pasta. Ratlleu també els tomàquets. Talleu a trossets petits la cansalada i la sobrassada. Bulliu les tripes en aigua salada, escorreu-les i talleu-les a trossos. Feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet i el bitxo. Afegiu-hi les tripes i cobriu-les amb el brou. Coeu-les fins que estiguin cuites. Quan veieu que ja queda poc, mentre vigileu, feu una picada amb l'all, el julivert i dues cullerades d'ametlles, deixateu-la amb un raig de vi i si voleu podeu afegir-hi un altre d'oli bo. Afegiu la picada a la cassola, remeneu-la bé, rectifieu de sal i deixeu coure tot uns cinc minuts. Serviu-lo ben calent.

Variants[modifica]

Aquest plat té variacions en la quantitat d'ingredients segons cada persona, també alguns d'ells poden variar. El brou es pot substituir per aigua.