Llibre de cuina/Receptes/Cap i pota

El cap i pota és un plat a base de tripes de porc.

Ingredients

• 1,5 kg de tripes (callos)
• 4 tomàquets
• 1 ceba gran
• 1 os de pernil
• 2 tiretes fines de cansalada
• 1-2 llesques fines de sobrassada
• 20g d'ametlles
• 2 alls
• 1 bitxo
• julivert
• vi blanc
• brou de carn
• oli d'oliva
• sal

Preparació

Talleu la ceba a trossets el més petits possible; podeu ratllar-la si no, amb cura perquè no quedi feta una pasta. Ratlleu també els tomàquets. Talleu a trossets petits la cansalada i la sobrassada. Bulliu les tripes en aigua salada, escorreu-les i talleu-les a trossos. Feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet i el bitxo. Afegiu-hi les tripes i cobriu-les amb el brou. Coeu-les fins que estiguin cuites. Quan veieu que ja queda poc, mentre ho vigileu, feu una picada amb l'all, el julivert i dues cullerades d'ametlles, deixateu-la amb un raig de vi i si voleu podeu afegir-n’hi un altre d'oli bo. Afegiu la picada a la cassola, remeneu-ho bé, rectifieu de sal i ho deixeu coure tot uns cinc minuts. Serviu-ho ben calent.

Variants

Aquest plat té variacions en la quantitat d'ingredients segons cada persona, també alguns d'aquests ingredients poden variar. El brou es pot substituir per aigua.