Llibre de cuina/Receptes/Arròs amb conill i verdures
Ingredients
[modifica]- 320g d'arròs rodó
- 500g de conill
- 100g de pèsols
- 4 tomàquets
- 1 ceba
- 1 pebrot vermell
- 2 alls
- 2 cullerades d'ametlles torrades
- 4-6 brins de safrà
- sal
- brou de carn
- oli d'oliva
Preparació
[modifica]Enrossiu el conill tallat a trossos en una cassola de fang amb oli a ple foc. Reserveu el conill i aprofiteu l'oli primer per fregir els bolets o les carxofes, que reservareu, i després per a sofregir la ceba i el pebrot tallats molt fins. Afegiu el conill i ofegueu-lo sense parar de remenar uns minuts. Afegiu els pèsols o les carxofes o els bolets i una mica és del doble de volum de caldo -ho solem medir amb tasses- que d'arròs. Prepareu una picada al morter amb les atmetlles, els alls i el safrà mentre espereu que arrenqui el bull. Afegiu l'arròs quan el caldo bulli fort i coeu-lo durant deu minuts. Deixateu la picada en una mica de caldo calent i aboqueu-la a la cassola, remeneu i coeu la cassola al forn preescalfat a 180ºC durant cinc minuts. Retireu-la del forn i deixeu reposar l'arròs cinc minuts més abans de servir.
Variants
[modifica]Les verdures, en comptes dels pèsols, poden ser alguna altra verdura verda o bolet de temporada, com carxofes, espàrrecs verts, moixernons o trompetes de mort, per exemple.