Llibre de cuina/Receptes/Alberginies Carmesanes

INGREDIENTS

 Per a 4 persones
 * 4 albergínies mitjanes.
 * 400 gr. de tomàquets.
 * 1/4 de litre de llet.
 * 1 tassa de brou.
 * 30 gr. de mantega.
 * 40 gr. de formatge ratllat.
 * [25 gr. de farina.

PREPARACIÓ

Renteu les albergínies i talleu-les al llarg a trossos. Poseu-les durant 2 hores en una plàtera amb sal. Després, traieu l'aigua que hagin tret les albergínies passeu-les per farina i fregiu-les. Feu una salsa amb els tomàquets, i una beixamel amb la mantega, 25grs. de farina, la llet, el brou i assaoneu-la amb pebre i nou moscada ( el brou ja te sal i potser no n'hi cal). Pose-ho un xic de beixamel en cassoletes de terrissa i damunt els talls de albergínia fregits ha sobre tireu-hi primer la salsa de tomàquet, després la beixamel i empolse-ho amb formatge ratllat. Gratinar-ho i ja ho pode-ho servir.