Llibre de cuina/Receptes/Torró de crema cremada

Ingredients

• 300g d'ametlles picades
• 300g de sucre
• 7 rovells d'ou
• pell ratllada d'una llimona
• 1 polsim de canyella en pols
• 2 cullerades de sucre

Procediment

Barregeu en una cassola la pell ratllada de llimona, la canyella, 300g de sucre i 6 rovells. Feu-ho coure a foc molt suau sense parar de remoure. Quan sigui homogeni hi aboqueu l'atmella, s'ha de coure remenant durant uns deu minuts. Aboqueu-ho en una llauna o en un recipient pla, sobre un paper sulfuritzat, de manera que tingui l'alçada d'un torró. Cobriu-ho amb un pes pla sobre un altre paper sulfuritzat i deixeu-ho reposar uns dos dies. Bateu l'altre rovell d'ou amb la resta del sucre i repartiu la barreja sobre la superfície del torró. Cremeu-lo amb una pala o amb un bufador.