Llibre de cuina/Receptes/Panellets diversos
| Panellets diversos | |
|---|---|
.jpg) | |
Categoria: | Postres |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Uns 3/4 d'hora, més o menys |
Dificultat: | 
|
Ingredients[modifica]
- Per a la pasta o massapà: 500 grs. d'ametlles torrades.
- 500 grs. de sucre.
- 1/8 de litre d'aigua.
- 1 gr. de cremor tartar.
- 3 ous frescos.
Preparació[modifica]
Posarem les ametlles en una cassola amb aigua bullent (que les cobreixi) i les deixarem així 2/3 minuts, passats els quals les escorrerem, mpelarem, rentarem i assecarem perfectament amb un drap. Quan estiguin ben eixutes, les passarem per la màquina de ratllar i tirarem les ratlladures a un altre recipient fondo. Amb el sucre, l'aigua i el crémor prepararem un almívar a punt de bola dura. Acte seguit ho abocarem a poc a poc en el recipient de les ametlles ratllades, ho barrejarem bé afegint-hi els tres ous sense batre i continuarem remenat-ho amb l'espàtula fins a conseguir una pasta fina. En aquest moment buidarem el contingut del recipient damunt d'un marbre i, quan s'ahurà refredat, ho treballarem amb les mans durant 10/12 minuts. D'aquesta manera ja tenim fet el massapà bàsic dels panellets, que perfumarem segons els gustos. Dividirem la pasta en porcions cada una de les quals perfumaren per separat. Per exemple:
- De vainilla:
- Agafar una de les porcions del massapà esmentat i barrejar-lo amb una cullerada de sucre avainillat. Formarem després unes boles de la mida d'una nou grossa, les passarem per sucre granulat i les col·locarem en una placa de forn untada amb mantega i empolvorada de farina. Courem els panellets al forn regular, durant 10/12 minuts. Una vegada cuits els empolsarem amb sucre pols.
- Amb pinyons:
- Un cop fetes i formades les boles de massapà, les passarem per clares d'ou sense batre i després pel damunt dels pinyons fins que quedin cobertes amb una capa de pinyons. Eel courem com els altre "panellets".
- Amb llimona:
- Els preparem com ja hem dit en els "panellets de vainilla", però possant ratlladures de llimona en el massapà en lloc de sucre avainillat.