Llibre de cuina/Receptes/Escudella i carn d'olla
| Escudella i carn d'olla | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Sopes |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Menys d'una hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients[modifica]
- 500 grs. de carn de vedella.
- 1/2 gallina.
- 150 grs. de cansalada.
- 200 grs. d'orella de porc.
- 1 peu de porc.
- 100 grs. de carn magra de porc picada (per a la pilota).
- 100 grs. de carn picada de vedella.
- 150 grs. de botifarra negra.
- 1 os sec de pernil.
- 1 os de bou de l'espinada amb la seva mèdula.
- 250 grs. de cigrons ja remullats.
- 100 grs. de mongetes blanques remullades.
- 250 grs. de patates tallades a quadres.
- 1 col de l'olla, verda.
- 150 grs. de galets.
- 1 nap mitja.
- 2 pastanagues mitjanes.
- 1 all.
- 2 ous.
- 2 cullerades grosses plenes d'engruna de pa.
- 2 cullerades grosses plenes de farina.
- Pebre blanc en pols.
- Julivert fresc.
- Sal.
- 2 litres d'aigua.
Preparació[modifica]
Courem en una olla al foc, amb l'aigua, la carn, la gallina, la cansalada, el peu i l'orella de porc, l'os de pernil i el de bou, el nap i la pastanaga (ambdós pelats i sencers). Escumarem bé l'olla i hi afegirem els cigrons i les mongetes (podem ficar aquests llegums dins de bosses de malla per a separar-los quan ja estiguin cuits), ho adobarem amb sal i conservarem l'olla a foc lent. A part prepararem la pilota amb la carn magra de porc i de vedella picades, afegint-hi els ous batuts, les engrunes de pa ratllat, sal, un xic de pebre i una mica de farina, ho pastarem tot fins a formar la pilota que, finalment, enfarinarem. Passades dues hores de cocció, incorporarem a l'olla la pilota, les botifarres, les patates i la col (ambdós ingredients pelats i tallats a trossos). Ho rectificarem de sal. Si durant la cocció s'evaporés part de l'aigua n'hi afegirem la necessària, sempre bullent. Es retiren les tres quarte part del brou per a fer la sopa, amb galets. Aquesta sopa la servirem com a primer plat i, a continuació, tot sempre ben calent.