Llibre de cuina/Receptes/Pastis borrit

El pastís borrit és un pastís dens occità amb mantega i un toc de rom.

Ingredients

• 450g de farina de força
• 150g de prunes panses (opcional)
• 125g de mantega
• 100g de sucre
• 3 ous
• 1 sobre de llevat de forner
• rom
• aigua
• sucre glas

Preparació

Poseu les prunes en un recipient petit i marineu-les en una mica de rom, és millor si ho feu unes hores o una nit abans de preparar el pastís. Feu fondre la mantega al micro-ones, a potència mitjana, o en un caçó al bany maria, deixeu-la entibiar una mica. Poseu dos o tres dits d'aigua tèbia en un got i dissoleu-hi el llevat. En un bol gran, formeu un volcà amb la farina i tireu al mig la mantega, el llevat, el sucre i els rovells dels ous (guardeu les clares). Barregeu fins obtenir una massa homogènia, podeu utilitzar una batedora. Afegiu les prunes escorregudes i un o dos taps de rom, que pot ser del que heu fet servir per rehidratar-les. A part, monteu les clares a punt de neu amb un polsim de sal i afegiu-les també a la massa, mirant de no fer-les baixar gaire. Tapeu el bol, sense tocar la massa, i deixeu-lo reposar en un lloc no gaire fred durant una hora o fins que la massa dobli el seu volum. Cobriu un motllo amb paper de cuina, o amb una bona quantitat de mantega i farina, i ompliu-lo fins a la meitat. Coeu-lo al forn pre-escalfat a 200ºC-220ºC durant uns 3/4 d'hora. Deixeu-lo refredar, desmotlleu i tireu per sobre un polsim de sucre glas. El podeu acompanyar d'una mica de crema catalana.

Variants

Podeu usar anís, si un agrada més. Podeu afegir algunes ametlles amargues picades, o una mica de ratlladura de llimona o taronja o una mica d'aigua de tarongina. Podeu tirar quatre panses a la superfície en comptes de posar prunes seques, que també podeu suubstituir per panses, o inclús per trossets de poma, o no posar cap fruita. Si voleu, podeu afegir un polsim de canyella en pols o un sobre de sucre vainillat, o les dues coses.